Na zapomenutém kousku chleba nebo sýra se často objeví nadýchaný bílý povlak. Jeho vědecký název je houba Mukor. Postižené potraviny již nejsou jedlé, ale tento druh hub je velmi užitečný v jiných průmyslových odvětvích.
Mucor a penicillum plísní
Charakteristika houby
Vlastnosti mucoru
Mukor je zástupcem skupiny nižších hub. Vypadá to jako bílá plíseň na jídle, krmivu a půdě. Mladá houba je bílá nebo béžová, stará plíseň má více černé barvy (objevují se „hlavy“ se zralými spóry). Mukor patří mezi plísně, proto se považuje za saprofyt. To znamená, že se živí odpadními produkty rostlin, zvířat a lidí. Může to být také slabě vyjádřený parazit, protože nedochází k poškození organismu hostitele.
Struktura mucorové formy: pod mikroskopem jsou vidět fragmenty bílých protáhlých těl s černými hlavami. Bílá těla se nazývají sporangiophores. Ty se zvedají nad mycelium, nesou zaoblené a začerňující se spory - sporangie. Právě tyto druhy obsahují spory, s nimiž se druh reprodukuje. Jeho mycelium je jaderná buňka.
Mucorové mycelium, stejně jako všichni zástupci, je rozsáhlé. Je jednobuněčný, ale obsahuje velké množství jader. Plocha mycelia, která je umístěna v substrátu, je několik desítekkrát větší než plocha externě znatelné.
Irina Selyutina (Biolog):
Houby Mukorovye zaujímají mezi ostatními spodními houbami poměrně izolované postavení. Mají mnoho společných rysů ve struktuře tallusu s oomycetami, ale mukózní se od nich liší v řadě morfologických vlastností. Houby Mukorovye, až na několik výjimek, aktivně rozvíjejí asexuální sporulaci, která určuje její primární význam v distribuci a ochraně druhů. Tyto houby se vyznačují různou složitostí ve struktuře aparátu asexuální reprodukce, ale jeho hlavními prvky jsou vždy nositelé spór a spory.
Mimochodem. Zralé sporangiospory mucoru se uvolňují prasknutím nebo rozpuštěním skořápky sporangia přímo ze sporangia. Přesněji, odborníci jim říkají stylosporangia a stylosporngiophores.
Reprodukční metody
Podle popisu probíhá reprodukce mucor dvěma způsoby - sexuální a asexuální. Za příznivých podmínek si vybere asexuální cestu spory. Tato metoda pomáhá při vlastní reprodukci (k tomu dochází po celý život těla):
- Obal sporangia je roztržen a černé spory padají na příznivý substrát.
- Mohou být neseny větrem, neseny lidmi nebo zvířaty.
- Na vlhkém substrátu bohatém na živiny klíčí a vytvářejí nové mycelium.
Životní cyklus se tedy opakuje. K sexuální reprodukci dochází, když je vyčerpán nutriční substrát. Pak se spojí dvě speciální buňky, gamety, vytvoří se zygota. Postupem času klíčí.
Vlastnosti penicillu
Pleseň penicillus je rodem vyšších saprofytických plísní, které z hlediska jejich výskytu zaujímají 1. místo mezi půdními houbami. Mohou to být také slabí rostlinní paraziti.
Pelicily se často usazují na jídle a vytvářejí na nich namodralou nebo nazelenalou plíseň. Experimenty ukázaly, že se usadily vedle kolonií bakterií na živném substrátu a zabily je houby penicilli.
Morfologické znaky:
- Tento druh je také reprezentován eukaryotickou strukturou, pouze jeho tělo se skládá z mnoha buněk, a ne jedné.
- Navenek je saprofyt zelenou nebo namodralou plísní, která roste na vlhkých místech, na zbytcích potravin nebo rostlin. Najdete ho na zdech v suterénech a sklepech.
Druh reprodukce se také liší. Nejčastěji se mnohobuněčné penicily šíří asexuálně pomocí konidioforů, na kterých spory dozrávají.
Irina Selyutina (Biolog):
Mycelium penicilli je větvící, mnohobuněčné, bezbarvé. Rod je charakterizován určitými rysy ve struktuře konidiálního aparátu: ve své horní části představuje štětec různých stupňů složitosti, proto vzniklo synonymum názvu - „štětec“.
K sexuální reprodukci (sexuální sporulaci) dochází fúzí globulárních těl, uvnitř se také tvoří spory.
Druhy hub
Plísně přicházejí v mnoha variantách.
Plísňová houba rodu Mukor zahrnuje asi 60 druhů. Nejbezpečnější a nejvýhodnější pro člověka:
- Mukor je Číňan.
- Mukor je racemóza.
- Mukor je kochleární.
Plísňová houba Penicillus, nejčastější mezi půdními houbami, se vyznačuje velkým počtem druhů, například 250:
- Penicillus je citronově žlutá.
- Penicillus je prostitutka.
- Penicillus je běžný.
Irina Selyutina (Biolog):
Mycelium penicilli je větvící, mnohobuněčné, bezbarvé. Rod je charakterizován určitými rysy ve struktuře konidiálního aparátu: ve své horní části představuje štětec různých stupňů složitosti, proto vzniklo synonymum názvu - „štětec“.
Houby Mukor a Penicillus patří do různých taxonomických skupin. Rod Aspergillus a Penicillum, které mají obrovský význam pro průmysl a medicínu, patří do jedné systematické skupiny - řádu Hypomycetes. Známým výrobcem je Penicillin Rubens, poprvé identifikovaný A. Flemingem.
Léčivé vlastnosti plísní vytvořených koloniemi penicil byly poprvé zaznamenány ruskými vědci V.A. Manasseinem a A.G. Potebnovem v 70. letech. XIX století. Tyto plísně použili při léčbě kožních onemocnění a syfilis.
Celkový počet sekcí je 25, mají až 100 typů. Konečná klasifikace je ve vývoji, protože úroveň výzkumu je nízká.
Příznivé vlastnosti
Přes populární stereotyp o nebezpečích plísní je tato skupina živých organismů pro divočinu extrémně nezbytná.
Všechny formy jsou rozkladače. Toto je jméno organismů, které jsou schopny převést zbytky vitální aktivity na organické a nejjednodušší anorganické sloučeniny, tj. zničit.
Zbytky jsou vytvářeny spotřebitelem (spotřebitelem hotových organických látek), z nichž jednou je osoba. Počátečním článkem v potravinovém řetězci je producent - představitelé rostlinného království, který přeměňuje anorganické látky na organické.
Význam plísní v přírodě:
- Zajistěte recyklaci odpadu.
- Účastněte se cyklu dusíku.
- Udržujte rovnováhu, nasyťte půdu minerály.
Kontraindikace
Plísňová houba je nebezpečná pouze pro osoby se slabou imunitou. Spóry, které vstupují do dýchacích cest, se začnou množit a často způsobují bronchitidu, dušnost, pneumonii, alergie nebo mukomykózu.
Taková zasažená jídla se nejí. Omezování plesnivé oblasti nepomůže - celý povrch je již plný spór. Pouze 5 z existujících druhů je pro tělo zvláště nebezpečné.
Rod Penicillus obsahuje užitečné i nebezpečné druhy pro člověka. Toxické metabolity se vyskytují ve 20 typech.
Nepříznivě ovlivňují dýchací systém člověka, kůži. Obzvláště nebezpeční jsou zástupci rodu Aspergill - černá plíseň. Rychle se rozmnožuje a zvyšuje se 9krát denně.
Hlavní rizikové skupiny:
- Mladší děti.
- Starší lidé se špatným zdravím.
- Alergie trpí.
- Těhotná žena.
Příznaky otravy:
- nevolnost, zvracení;
- bolesti hlavy;
- potíže s dýcháním, dušnost;
- kožní vyrážky;
- častá bronchitida, pneumonie.
Aplikace
Plíseň se používá při vaření
Dnes průmysl aktivně využívá různé zástupce království hub k získání sloučenin nezbytných pro člověka. Mnoho výzkumu je věnováno přežití organismů ve vesmíru. Kulinářské organizace se také zajímají o pěstování plísní.
Při vaření
Plíseň Mukor je zdrojem látek v potravinářském průmyslu:
- pro výrobu fermentovaných potravinářských výrobků (sójové boby, obiloviny);
- získat ethanol z brambor;
- pro výrobu kyselého mléka (jako kvasnice).
Penicill aplikace:
- Při výrobě sýrů se získávají druhy s ušlechtilou plísní („modré sýry“).
- Během výroby salámu zabraňuje vzniku nebezpečného plaku, zlepšuje konzistenci, aroma a snižuje kyselost.
- Pro syntézu enzymů.
V medicíně
Některé druhy hub Mukor jsou vhodné pro získání antibiotik. Zástupci rodu Penicillium se používají k získání nejznámějšího antibiotika - penicilinu az jiných druhů hub se získávají látky griseofulvin, mevastin, kyselina mykofenolová používané jako imunosupresiva.
Pěstitelské metody
Nejjednodušší způsob, jak pěstovat plísně Mukor, je bílý chléb.
Saprophyte miluje sacharidy, takže se ochotně usazuje na moučných produktech, bramborách, ovoci.
Chcete-li získat plesnivý chléb, musíte:
- Navlhčete kousek chleba vodou. Je to příznivý substrát.
- Umístěte do plastového sáčku nebo přikryjte skleněnou nádobou na talířku.
- Uchovávejte jej v prostředí s vysokou vlhkostí při teplotě 20 až 25 ℃. Formy plísní až 37 ℃.
- V průběhu času se na kousku chleba objeví bílý povlak. Pokud ji ponecháte déle za stejných podmínek, ztmavne v důsledku dozrávajících spór.
Pěstujeme mucor (plíseň).
Co se stane, když budete jíst plesnivý chléb
Pěstování plísní doma (do školy)
Závěr
Bílá plíseň na hubách má jak prospěšné vlastnosti (používá se v průmyslu a medicíně), tak negativní (kazení potravin, nemoci). Nebudete z nich však mít prospěch sami - je to možné pouze v laboratorních podmínkách. Tento druh se množí spory a okamžitě zkazí celý produkt.