Složení hub zahrnuje velké množství různých stopových prvků, díky nimž jsou neméně užitečné než ovoce a zelenina. Vitaminy v hubách posilují imunitní systém a zvyšují odolnost proti infekcím.
Vitamíny v hub
Užitečné vlastnosti produktu
Houby jsou skladiště živin. Vzhledem k velkému množství bílkovin je tento produkt přirovnáván k masu a nízký obsah tuku umožňuje jeho použití ve stravě pro lidi s onemocněním jater, žlučových cest, kardiovaskulárního systému atd.
Houby také obsahují pryskyřice, které mají hořkost, a éterické oleje, které dodávají jedinečnou vůni. Plodnice obsahují následující látky:
- Chitin: polysacharid obsahující dusík ve svém složení. Přírodní antioxidační, protinádorový, protizánětlivý účinek. Stimuluje regeneraci tkání, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.
- Melanin: pomáhá zlepšovat regeneraci tkání, má vliv na všechny prvky lidského endokrinního systému.
- Aminokyseliny: ve složení hub je jich 18 (z 20 bílkovin). Organické sloučeniny jsou základem pro normální fungování těla.
- Velké množství minerálů: mezi nimi hořčík, železo, zinek, draslík, fosfor atd.
Houby se konzumují smažené, vařené, pečené a nakládané. Složení produktu závisí na typu kultury, která také určuje vlastnosti jeho použití. Nejchudší kalorie je čerstvá hříbka - 22 kcal na 100 g. Sušené houby nejsou součástí terapeutické stravy, protože jeho kalorický obsah je vysoký a přesahuje 200 kcal / 100 g.
Příznivé vlastnosti těchto organismů byly dlouho studovány. Extra libry také pomohou ztratit houby a mléčné houby. Houby jsou bohaté na minerály. V nich je málo tuku a obsah kalorií v produktu nepřesahuje 30 kcal / 100 g. Tato ovocná tělíska budou také užitečná pro prevenci střevních infekcí a pro udržení normálního stabilního fungování endokrinního systému.
Nutriční hodnota hub
Houby jsou při vaření ceněny jako zdroj bílkovin a sacharidů. Spektrum aminokyselin v takovém produktu je srovnatelné se spektrem drůbeže a telecího masa a uhlohydrátů - zeleniny. Důležitá budou i chutná charakteristika. Každý typ houby má svou vlastní chuť, texturu, dužinu atd. Zápach je také nápadně odlišný. Vůně některých odrůd ovocných těl může být ostrá, specifická kvůli obsahu extraktových látek a olejů v produktu.
Houby jsou nízkokalorická jídla. Tuky v nich jsou obsaženy v malém množství, takže jsou často součástí stravy pro stravování. Je také důležité, aby během tepelného zpracování ztratilo mycelium část své vlákniny, což přispívá k lepšímu trávení absorbovaného jídla žaludkem.
Produkt také zahrnuje inzulín, dextrin a glykogen, které jsou užitečné pro udržení účinné funkce orgánů. A beta-glukany přispívají k celkovému posílení imunitního systému, jsou svým působením podobné některým antibiotikům. Ovocná těla různých druhů se proto používají nejen při vaření, ale také v medicíně.
Vitamíny
Množství vitamínů závisí na typu houby
Vitaminy v hubách jsou většinou zastoupeny skupinou B. Existují také vitaminy A, C a D. Přispívají k normálnímu fungování orgánů a systémů a mají stimulační účinek na imunitu.
Množství vitamínů v hubách závisí na typu kultury. Průměrné ukazatele jejich obsahu na 100 g produktu jsou:
- B1 - až 0,005 mg;
- B2 - až 0,014 mg;
- B3 - až 4,85 mg;
- B5 - až 2,7 mg;
- B6 - až 0,03 mg;
- B9 - až 0,004 mg;
- A - až 0,02-0,04 mg;
- C - až 14 mg;
- D - až 0,08 mg;
- E - do 0,9 mg.
Irina Selyutina (Biolog):
Biochemické složení houby přímo závisí na jejím druhu, místě růstu, věku a mnoha dalších faktorech. Většina z nás známých jedlých hub obsahuje řadu vitamínů, jako jsou vitaminy A, D, E, PP skupiny B. Kromě nich byly u některých typů vitamínů nalezeny i makro a mikroelementy (jód, draslík, železo, síra, fosfor, vápník atd.). A existuje více než v mrkvi (obvyklý zdroj tohoto vitamínu pro nás) a vitamínů B více než v obilovinách. Mimochodem. Protože houby obsahují asi 1% tuku, obsahují vitaminy A a E. rozpustné v tucích.
Také složení hub zahrnuje niacin nebo vitamin PP, který je nezbytný pro onemocnění krve. Nejbohatší na vitamíny jsou hříbky, lišky, žampiony a mléčné houby.
Kontraindikace
Složení hub není pro lidské tělo vždy prospěšné. Použití výrobku po tepelném zpracování vede ke snížení obsahu živin, vitamínů a minerálů v něm obsažených. Chitin obsažený v kompozici přispívá ke zhoršení absorpce stopových prvků.
Plodná těla mohou také obsahovat toxické látky a radioaktivní nuklidy. Nacházejí se nejen v jedovatých, ale i v běžných jedlých ovocných tělech, která si najdou cestu k prodeji a skladování regálů. Chcete-li se chránit před škodlivými účinky toxických látek, je důležité dodržovat základní pravidla pro sběr a přípravu produktu.
33. Proč jsou houby pro člověka užitečné. Část 1
Závěr
Houby jsou nejužitečnějším produktem pro lidské tělo. V nich je málo tuku a množství užitečných aminokyselin je větší než u kuřecího a telecího masa. Obsahují také mnoho vitamínů, které jsou nezbytné pro udržení normálního fungování těla.