Žampiony jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších jedlých hub na světě. Používají se v kulinářských receptech z různých zemí a jsou skvělé pro umělé pěstování. V zimě je snazší používat zmrazené žampiony: neztrácejí své užitečné vlastnosti a snadno se připravují.
Zmrazení žampionů doma
Příznivé vlastnosti
Tyto houby jsou obecně uznávanou pochoutkou pro jejich příjemnou chuť a jemnou vůni, která přetrvává při jakékoli kulinářské léčbě. I když zmrazíte čerstvé sekané žampiony, nebude to mít vliv na jejich chuť. Jsou skladištěm bílkovin, vitamínů a stopových prvků: zinek, draslík, železo, fosfor a také obsahují 18 druhů aminokyselin. Mimochodem. Mnoho z aminokyselin, které tvoří houby, se považuje za nezbytné - nejsou syntetizovány v lidském těle, ale přicházejí výhradně s jídlem.
Skládají se z 90% vody, obsah kalorií na 100 g nepřesahuje 27 kcal, pro které je tento produkt ceněn v vegetariánské kuchyni a dietních jídlech, zejména u stravy bez obsahu solí.
Příznivé vlastnosti:
- nižší hladiny cholesterolu a glukózy v krvi;
- zlepšit paměť a duševní schopnosti člověka;
- posílit imunitu a zvýšit odolnost vůči nemocem;
- snížit hmotnost a zlepšit metabolismus;
- léčit migrény a bolesti hlavy;
- olejový extrakt dobře zahojí rány, léčí lupénku a další kožní defekty.
Irina Selyutina (Biolog):
Přítomnost velkého množství rostlinných bílkovin v dužině houby umožňuje pocit sytosti porovnat houby s masem. To je možné díky skutečnosti, že procento bílkovin v hubách je mnohem vyšší než v masných a kuřecích vejcích. Podporou rychlé sytosti houby nedovolují přibývání na váze. Tato vlastnost umožňuje jejich použití v různých typech diet. Protože Vzhledem k tomu, že houby mají schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi, budou žampiony nepostradatelné ve stravě lidí trpících aterosklerózou (přítomnost aterosklerotických plaků v krevních cévách), jakož i osob ohrožených rozvojem kardiovaskulárních chorob, včetně infarktu.
Můžete také zmrazit čerstvé houby doma. Zmrazování hub je jedním z nejpopulárnějších způsobů, jak prodloužit jejich čerstvost a používat je po celou zimu.
Jak vybrat houby pro zmrazení
Zmrazení žampionů doma začíná jejich nákupem. Měli byste si vybrat čerstvé vzorky, malé žampiony jsou chutnější a pohodlnější je zpracovat. Velké houby jsou vybírány, pokud plánují plnit své čepice náplní.
Při výběru postupujte podle následujících příznaků čerstvosti:
- čerstvé houby jsou bílé, někdy s narůžovělým nádechem, zatímco přezrálé houby jsou nahnědlé a po vaření budou tvrdé;
- tmavé skvrny nebo prohlubně na uzávěrech jsou známkou zhoršení kvality a nesprávného skladování;
- film mezi nohou a čepicí u malých je neporušený, bez poškození, u středních může mít malé trhliny a u velkých může chybět;
- aroma je bohaté, příjemné, při řezání zesílí, bez zápachu vlhkosti;
- povrch čerstvý je matný, hladký, elastický; u zatuchlých je to lepkavé, připomíná houbu v konzistenci.
Je třeba přistupovat k výběru tohoto produktu pro přípravu zodpovědně, aby se připravené jídlo nezkazilo později.
Skladování při teplotách od 2 ° C do 4 ° C jim umožňuje uchovat jejich čerstvost až 5 dní, zatímco skladování při pokojové teplotě toto období výrazně zkrátí - až 6 hodin.
Zmrazovací metody
Před zmrazením nakrájejte houby
Je možné řádně zmrazit žampiony pozorováním všech fází jejich přípravy na tento proces:
- Musí se umýt pod tekoucí vodou při pokojové teplotě, nechat odtéct a důkladně osušit.
- Další fází přípravy na zmrazení hub na zimu je jejich prohlídka a odstranění špinavých a poškozených míst, zbytků kořenového systému.
- Je lepší oddělit víčko od nohy - to usnadní balení a zabrání se rozbití. Poté se rozhodne, zda bude tento produkt tepelně zpracován a v jaké formě budou houby zmrazeny: celé nebo rozřezané.
Před zmrazením hub žampionů doma je důležité připravit sklad. Pozornost! V mrazničce chladničky vedle zeleniny by nemělo být maso ani ryby.
Žampiony lze zmrazit:
- Vařený: vařte je 10 - 15 minut ve slané vodě, poté ochlaďte, vložte do nádob a odešlete do chladničky přímo do mrazničky.
- Smažený: za tímto účelem se připravené houby smaží na mírném ohni s přídavkem rostlinného oleje, dokud se vlhkost neodpaří, neochladí, neotevře a neuchovává v chladničce při nízké teplotě. V důsledku toho tyto polotovary po odmrazování nevyžadují dodatečné tepelné zpracování a zkracují dobu vaření.
- Sušené.
- Čerstvý:
- celé: jsou proto rozloženy v nádobách nebo malých plastových sáčcích a pevně uzavřeny. Poté můžete zmrazit houby v mrazáku pomocí režimu rychlého zmrazení. V budoucnu by se během používání neměly rozmrazovat, aby neztmavly.
- sekané: výhodou této možnosti bude jejich kompaktnost a úspora času při následné přípravě k použití. Za tímto účelem se nakrájejí na plátky, položí se na rovnou plochu a odešlou do mrazničky, poté se zmrazené sekané žampiony nalije do pytlů a vloží zpět do mrazničky. V této podobě je vhodné z nich vařit polévku, přidat při vaření brambor nebo masa.
Rada. Zmrazte žampiony (a také další houby) po částech. V tomto případě se nemusíte starat o to, co dělat s zbytečnou částí rozmrazeného jídla.
Pravidla rozmrazování
Žampiony, zmrazené v mrazáku nebo čerstvé, jsou oblíbené u kulinářských odborníků. Aby zmrzlé žampiony neztratily chuť, je důležité nepřekročit dobu skladování a správně je rozmrazit. V mrazničce, surové, jsou skladovány při teplotě -18 ° C po dobu nejvýše 8 měsíců, při -20 ° C po dobu až jednoho roku. Skladovatelnost smažených nebo vařených pokrmů je mnohem kratší - ne více než 3 měsíce.
Zmrazené houby by měly být přirozeně rozmrazovány na spodní polici chladničky (je lepší je tam umístit večer) nebo pomocí vhodného nastavení mikrovln, v malých porcích, aby znovu nezmrzly. Z toho ztrácejí tvrdost a ztrácejí chuť. A při přípravě některých jídel (polévky, kastrolů a jiných teplých svačinek) by neměly být rozmrazovány, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti.
Zmrazené žampiony. Jak správně zmrazit houby
MRAZENÍ MUSHROOMŮ, ŠAMPIONŮ | Irina Belaja
Žampiony na zimu. 2 způsoby, jak zmrazit houby.
Závěr
Zmrazení hub doma je celkem jednoduché. Tento proces vám umožní zachovat jejich chuť a užitečné vlastnosti na maximum.
Stejně jako jiné houby by je měli používat opatrně lidé, kteří mají problémy se zažívacím ústrojím, trpí pankreatitidou, vředy a jaterní dysfunkcí. Jídlo žampiony nelze zavést do stravy dětí do 5 let.