První houby moskevského regionu v květnu potěší jejich hojností a rozmanitostí. Nacházejí se v jehličnatých i listnatých lesích.
Houby z Moskevské oblasti v květnu
Obecné vlastnosti
Všechny druhy hub jsou rozděleny na jedlé, podmíněně jedlé, nejedlé a jedovaté.
Někdy se na saláty nebo lehké občerstvení mohou houby shromážděné v moskevském regionu používat bez tepelného ošetření. Pro takové použití jsou vhodné pouze jedlé druhy, jako jsou žampiony a russula.
Všechny jedlé druhy jsou smažené, vařené a dušené. Jsou vonné a lze je jakýmkoli způsobem zpracovat. Používá se pro první a druhý kurz.
Podmíněně poživatiny mají specifickou hořkou chuť. Hospodyňky je proto nemají rádi při vaření. Aby se zbavili nepříjemné chuti, jsou namočeny a důkladně omyty tekoucí vodou. Poté se vaří s přidáním koření a teprve poté se zahájí hlavní vaření.
Jedovaté houby jsou opravdu nebezpečné pro život a zdraví. Jejich toxiny je obtížné odstranit, chuť je nepříjemná. Speciální řemeslníci umí vařit mušku podle zvláštní receptury (například ryby Fugo). Amatéři by to však neměli riskovat, protože jed je tak toxický, že může způsobit vážné otravy a vést k smrti.
Kategorie příchutí
Houby z moskevského regionu jsou rozděleny do 4 kategorií aromat:
- Hřib, mléčné houby, bílá, houby a plavá atd., Které mají silnou vůni a jasnou chuť.
- Másla, osika houby, polský a všechny druhy žampionů atd., Aromatické, s houbovou příchutí, ale je o něco slabší než u první skupiny.
- Setrvačníky, medové houby, russula atd., Všechny exempláře s průměrnou chutí, méně aromatické.
- Všechny podmíněně jedlé druhy vyžadující zvláštní předběžné zpracování.
Pro gurmánská jídla se používají první 2 kategorie. Ze 3 jídel se vyrábí lehká jídla a paštiky a 4 se používají více pro okurky, ke kterým se přidává koření, aby se zvýšila chuť a uspokojily chuťové pohárky.
Druhy jarních hub
Po chladných zimních dnech, kdy se Země zahřívá, milovníci hub se vydávají na svůj vlastní „lov“.
Jedlé druhy
Poté, co se sníh rozplyne, na lesních plesech, na starých hromádkách listů a na jemné zelené trávě na loukách, rostou "prvorození":
- diskinální štítná žláza;
- sklerotinie;
- strobiluriusy;
- Petsitsa;
- sarcocyphoid.
Musí být schopni správně vařit, mají silnou vůni a obsahují spoustu živin, které člověk potřebuje.
Další běžné houby se objevují později v Moskevské oblasti v květnu:
- morely;
- linky;
- podabrikosoviki (zahradní entoloma);
- ústřice houby;
- pláštěnky;
- medové houby.
Na začátku května se objeví první hřib a hřib. Koncem května je v moskevském regionu charakteristický výskyt lučních hub. Červen začíná výskytem mléčných hub.
Hřib se objeví na začátku května
Smrž jsou vzácný druh, který dává přednost výskytu v malých rodinách v místech, kde je více listnatých stromů a má následující popis:
- povrch víčka sestává z buněk;
- noha je bílá a protáhlá;
- barva čepice je světlá nebo šedohnědá;
- buničina je křehká, příjemná a úzká.
Vyznačuje se dutostí a příjemnou vůní. Plodování se shoduje s kvetením jabloní. Je lepší sbírat smrž pod topoly a olše.
V návaznosti na smrž se v moskevském regionu objevují další květnové houby - čáry, které nejsou vybíravé ohledně svých stanovišť. Častěji se vyskytuje v borových lesích, může se objevit v mýtinách a požárech. Někdy se vyskytuje na pařezech, na loňské shnilé kůře. Mají zajímavý vzhled, s šedivou nohou v drážkách. Jejich čepice je obrovská (19-20 cm), s fantastickým tvarem, podobným lidskému mozku, vše ve spletích a depresích. Jeho barva je hnědá nebo okrová. Je lepší je nejíst syrový. Obsahují toxiny, které vyjdou po tepelném zpracování a mytí.
Irina Selyutina (Biolog):
Přítomnost toxické sloučeniny gyromitrinu je charakteristická pro apothecii linií, proto je přísně zakázáno jíst předvařené houby k jídlu, protože to může vést nejen k těžké otravě, ale ke smrti. Předvaření se doporučuje po dobu nejméně 30 minut ve velkém množství vody. Poté se vývar vypustí a houby se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Někteří autoři však doporučují převaření a teprve potom je povoleno jíst čáry.
Vysoušení linek je však považováno za nejlepší možnost - dlouhodobě při zvýšených teplotách nebo 6 měsících na čerstvém vzduchu. V případě sušení těchto hub si můžete být jisti, že gyromitriny opouštějí plodnice.
Mimochodem. Vzhledem k tomu, že čáry a smrži jsou často zaměňovány, doporučujeme varit smrž před vařením z bezpečnostních důvodů.
Pecitsa (Peziza spp) je zajímavý druh, který se objevuje na konci května v Moskvě a Moskevské oblasti. Jeho plodové tělo je červené barvy, podobné uším nebo talířkům. Chutnají však jako guma.
Blíže k obytným oblastem, poblíž domů, pod ovocnými stromy a v sadech jsou štítné žlázy nebo růžovka. Jejich plodnice jsou zdobeny tupými špičkami střední velikosti, až do 10–12 cm, které se věkem „otevírají“. Jejich okraje jsou zakřivené. Rostou až do 13 cm. Mají zvláštní aroma, je to mealy a není jasné. Proto kulinářští specialisté tento typ často používají k moření nebo moření.
Květen je skvělý měsíc pro pláštěnky. Za prvních dešťů jejich čepice rostou velkou rychlostí a před očima se zvyšují. Tento druh preferuje listnaté masivy, vrby a méně často si vybírá místo pro mykózu v smrkových lesích.
Na začátku května (v závislosti na počasí) se objevují medové houby a potěší své „fanoušky“ až do samého konce sezóny, až do prvního mrazu.
Jedovaté druhy
Jedlé houby rostou v květnu v moskevské oblasti vedle jejich jedovatých nebo nepoživatelných protějšků. Který zahrnuje:
- muchomůrka je bledá;
- jedovaté entoloma;
- prase je tenké;
- trus houba.
Po sklizni jarní sklizně je třeba vytřídit náhodně ulovené jedovaté nebo nepoživatelné odrůdy.
Death cap: snadno je zaměnit s medem. Jejich čepice a tvar jsou podobné. Rozdíl je v tenkém prstencovém filmu na stonku.
Irina Selyutina (Biolog):
Na bílé noze, téměř pod čepicí, má bledá muchomůrka prsten (zbytky soukromé přehozy). Na vnější straně (obrácené k půdě) je často mírně pruhované, bílé, ale zevnitř je mírně zbarvené. Prsten je zpočátku široký, jako by měl strach. U starších vzorků prsten často zmizí.
Toxiny muchomůrky jsou pro člověka fatální. Je nebezpečné dotknout se jej rukama, protože jedy jsou absorbovány do kůže a přenášeny do krve, po které se objevují první příznaky otravy.
Entoloma jedovatý: starší vzorky vypadají popelavě nebo nahnědle. Klobouk je velký, dosahuje průměru až 25 cm, hladký na dotek v suchém počasí a po dešti mírně lepkavý. Struktura buničiny je houbovitá, noha je silná, s ohnutím dole.
Prase je tenké: vypadá jako obyčejné prase. Tvar čepice se však s věkem mění a stává se téměř plochý, s hranami zasunutými do stonku ve stárnoucích houbách. Povrch je načechraný, jako cítil, po srážení začne lepit.
Polypory: jejich plodná těla jsou trvalá a roční. Tyto organismy mohou být podmíněně jedlé nebo nepoživatelné. Mají šupinatou čepici a charakteristickou chuť buničiny. Aby bylo snězeno, musí být nejprve namočeno a vařeno.
Mimochodem. Nepoživatelné houby trusů mohou u lidí způsobit:
- alergická reakce;
- intoxikace, doprovázené příznaky typickými pro otravu houbami: zvracení, závratě a nevolnost.
Výhoda
Může lesní houby dobré pro lidské tělo. Jsou bohaté na vlákninu, stopové prvky a vitamíny. Jsou to 90% vody, nízkokalorické (asi 22 kcal na 100 g), používané k výživě stravy.
Vlákno ve svém složení zcela nahrazuje produkt živočišného původu - maso. Stabilizují krevní tlak, hladinu cukru v krvi a stimulují mozkovou aktivitu.
Lékárníci je úspěšně používají k výrobě léků na různá onemocnění.
Závěr
Pěší turistika v lese by měla být jen zábava. Aby procházka a sklizeň skončily bezpečně, měli byste dodržovat bezpečnostní pravidla a pečlivě přistupovat k procesu přípravy hub.