Houby v ruských lesích ohromují svou rozmanitostí. Rostou ve všech jeho regionech. Fanoušci „tichého lovu“ tráví svůj čas s velkým potěšením v chladných houštinách, kde podzimní houby rostou na pařezech a padlých stromech s celou rodinou na jednom místě. Jsou dobré, protože pro ně jsou vhodné různé metody zpracování: sušení, smažení, zmrazení atd.
Podzimní houby
Popis podzimní houby
Koncem srpna se objevují zdravé podzimní houby a svou chutí potěší až do prvního mrazu. Celá rodina se nachází na jednom mechovém pařezu, ze kterého je snadné připravit několik pokrmů.
Armillaria mellea, podzimní houby Armillaria, patří do čeledi Physalacriaceae. Jinak se jim říká „pravý med“.
Slovo Armillaria v překladu z latiny znamená „náramek“. Název je spojen s tím, jak roste - obklopuje pařez nebo padlý kmen stromu v podobě náramkového prstenu.
Irina Selyutina (Biolog):
Často se říká, že za společným názvem "podzimní houby" se schovávají dva druhy - med med podzimní (Armillaria mellea) a houby severní podzimní (Armillaria borealis). Studie ukázaly, že tyto druhy lze rozlišit pouze na základě mikroskopických studií jejich hymenia (vrstva vytvářející spory). Rozdíly spočívají v tom, že u základny severní hubové basidie je spona a asi. zlato jí chybí. Také tyto druhy se liší podle jejich rozsahů: o. med se nachází v jižních oblastech, asi. podzimní severní - v severních oblastech Ruska. Ale v mírných šířkách - existují zástupci těchto dvou druhů.
Deštivý říjen je jejich oblíbeným měsícem. Na shnilých pařezech se objevují malé kapičky-čepice, které se rychle mění v dospělé houby konopí.
Vzhled houby:
- lamelární čepice, tenká;
- barva víčka se mění od žluté po hnědou;
- tvar víčka je mírně vypouklý;
- talíře hymenophore bělavé nebo šedé;
- noha je dlouhá a tenká;
- barva nohy může být od světle béžové po tmavě šedou.
Podle popisu, čím starší jsou podzimní houby, tím méně je patrný výklenek na jejich čepicích. Postupně se stává plochým, ztenčeným směrem k okrajům as mírně viditelnými pruhy. Jeho velikost je malá (3-15 cm).
Desky pod víčkem jsou přilnavé, tenké a bělavé. S věkem ztmavly a na jejich povrchu se vytvořil spórový prášek.
Noha je tenká, do výšky 5-18 cm (u zarostlých vzorků do 23 cm), o průměru 0,5-2,5 cm. Je hustá, válcovitého tvaru, se zesílením směrem dolů. U mladých organismů je vláknitý, u starších organismů je hladký a nahý. Postupně se stává těžkým, a proto se při sklizni odstraní pouze čepice.
Na noze je umístěna charakteristická „sukně“, pod kterou jsou vidět malé stupnice. Buničina je homogenní, hustá a bílá. Barva se na řezu nezmění. Chuť je příjemná, vůně je charakteristická, bohatá.
Zimní druhy mají stejné vlastnosti jako ty podzimní.
Odrůdy
Jedlá medová agarická rodina má více než 40 druhů. Patří mezi ně bříza, louka, žlutá, Uspenský, Číňan, tlustohnědá, zima, léto, podzim, červená, tmavá atd. Liší se svou polohou, ve stinných lesích nebo na otevřených loukách, v trávě nebo na úpatí různých stromů.
Jsou pozdní, zimní, konopí, bříza, jedlé a nepoživatelné, zarostlé a mladé atd. Každý z nich má své vlastní vlastnosti a vlastnosti.
Před sklizní je důležité zjistit, které z nich jsou dobře zamaskované jako jedlé, jak vypadají, aby nedošlo k otravě. Pro radu je lepší obrátit se na houbaře se zkušenostmi - neodmítnou ukázat, jak vypadají skutečné jedlé a nepoživatelné houby.
Popis podmíněně jedlých, falešných hub:
- spórové desky jsou namodralé;
- tělo je jasně žluté;
- klobouk se žlutou nebo šedou;
- na noze nejsou žádné stupnice.
Je obtížnější připravit takové plodné tělo než jedlé. Nechá se několik hodin namočit, umýt tekoucí vodou, vařit a poté vařit podle hlavního receptu. Abychom to neriskovali, je lepší nesbírat takové podezřelé lesní organismy: zdraví je dražší.
Houbová louka, louka nebo hřebíček
Sbírejte pouze jedlé houby
Podle popisu patří louka nebo hřebíček (Marasmius oreades) do rodu Negnichnik z rodiny Negnichnikov. Jde o půdní saprofyt, který obvykle roste na loukách, v polích, na lesních okrajích, podél okrajů silnic a v letních chatkách.
Během plodení tvoří jakýsi oblouk, roste v „čarodějnických kruzích“.
Vzhled:
- noha je tenká, až 10 cm dlouhá a 0,2-0,5 cm v průměru;
- čepice je zpočátku vypouklá, poté se téměř zploští;
- barva víčka je nažloutlá hnědá;
- barva nohy je béžově žlutá;
- talíře jsou vzácné;
- vláknina je lehká.
Charakteristickým rysem louky je absence "sukně" na noze. Vůně připomíná hřebíček, který je základem jeho synonymního názvu druhu - hřebíček. Doba jeho sběru je od května do začátku listopadu. Vzhled je podobný Collybia dryophila a podmíněně jedlému loukovému biotopu. Rozdíl spočívá v nepříjemném zápachu a v přítomnosti častých talířů.
Mezi jedovaté protějšky luk patří Whitish Govorusha (Clitocybe dealbata). Liší se pouze svými čepicemi. Double má klobouk, který není žlutý nebo béžový, ale s bělavým květem a bez hlíz.
Fatfoot med agaric
Houba medonosná (Armillaria gallica) z rodu Openok patří do čeledi Physalacrium. Rostou na padlých stromech (častěji na buku a smrku) a jako saprofyt se nacházejí na listech.
Vzhled:
- noha je rovná, ne příliš vysoká, s hlízovým zhuštěním u dna;
- barva nohy je světlejší než barva čepice;
- prsten je výrazný, bílý, v horní části nohy;
- klobouk s průměrem 3 až 10 cm;
- ve středu čepice jsou časté stupnice;
- tělo čepice je lehké, houbařské aroma;
- buničina nohy je tvrdá, vláknitá.
Tvar čepice u mladých organismů je kuželovitý, rozšířený směrem dolů, zatímco u starých organismů je plochý a zploštělý. "Sukně" - pavučina.
Sliznice Udemanciella
Oudemansiella mucous, jinak bílá slizká medová houba (Oudemansiella mucida), je vzácný druh. Její zástupci se usazují na lesích padlých stromů, častěji bucích, nebo parazitují na stromech, které jsou stále živé, ale poškozené. Jeho popis je typický:
- noha do délky 8 cm a průměru do 0,4 cm;
- barva nohy je hnědá;
- prsten je tlustý a slizký;
- tvar mladé čepice je kuželovitý;
- olivová dřeň;
- talíře jsou vzácné;
- barva destiček je žlutá;
- nemá silnou chuť a vůni.
Čepice jsou velké, se suchou pokožkou. S věkem dochází ke změnám vzhledu. Vláknina je kluzká a bělavá. Základna se nahnědne a čepice se zafixuje. Je lepší je hledat v listnatých lesích.
Uspenský houba
Medové houby jsou pro tělo velmi užitečné
Jméno „Nanebevzetí“ se objevilo na křesťanském svátku stejného jména: Nanebevzetí Nejsvětějšího Theotokose. V těchto dnech začíná její sběr a pokračuje intenzivně další 2 týdny, poté začne klesat. S dobrým podzimním počasím se však sklízecí období táhne téměř do listopadu.
Irina Selyutina (Biolog):
Předpokládáme, že houby se poprvé objeví na březích nebo březových pařezech. Zpočátku jejich velikost nepřesahuje velikost špendlíkové hlavičky, ale po 2-3 dnech již můžete sklidit dobrou sklizeň. Tyto houby mohou být dokonale přepraveny v jakémkoli kontejneru. Je však důležité vydržet jednu podmínku - rychle je doručit domů, aby se „nevypálily“ a nerozptylovaly v tenké vrstvě na rovném povrchu. Při sběru medové agariky je vhodné nezapomenout, že pokud se houby sbírají za deštivého počasí, rychle ztratí svůj atraktivní vzhled, který však vůbec neovlivní chuť a aroma.
Houby Uspensky mají tenkou žlutohnědou čepici, ve středu mírně vypouklou a na zadní straně lamelární. Je držen na tenké béžově hnědé noze, dlouhé až 9–10 cm, na noze je vidět charakteristický prsten a stupnice.
Příznivé vlastnosti
Tyto lesní organismy si svou popularitu získaly docela zaslouženě. Z jednoho pařezu, který je považován za nízkokalorický a má řadu základních vitamínů a stopových prvků, je snadné vyzvednout plný košík zdravých dobrot:
- fosfor;
- draslík;
- vlákno;
- aminokyseliny;
- proteiny;
- vitamíny B, C, PP, A a E.
Pokud jde o soubor živin, jsou lepší než ryby. Mají tonizující účinek na celé tělo. S anémií přispívají k procesu krvetvorby. 100 g podzimní houby doplní denní příjem stopových prvků v lidském těle.
Počet mikro- a makroprvků, které jsou v nich přítomny, se „převalí“ ve srovnání s normou nezbytnou pro normální život lidského těla:
- Fe (denní požadavek - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (denní požadavek - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (denní požadavek - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (denní požadavek - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (denní požadavek - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (denní požadavek - 5,65 mg) - 46 mg.
Ve 100 g produktu je množství organické hmoty následující:
- proteiny - více než 2 g;
- tuky (nasycené a polynenasycené) - 0,3 g;
- vláknina nebo dietní vláknina - asi 3 g;
- jednoduché sacharidy - více než 0,25 g.
Pro vegetariány a vegany jsou nezbytné pro doplnění těla draslíkem a vápníkem. Houby jsou účinné při prevenci onemocnění kostní tkáně spolu s mléčnými výrobky.
Škody a kontraindikace
Medové houby obsahují chitin, z nichž většina je přítomna v nohou. To má negativní vliv na trávicí proces. Tyto houby se proto nedoporučují lidem s gastrointestinálními problémy, peptickým vředem nebo gastritidou. Zneužívání vede k úniku a zhoršení procesů.
Těžké jídlo se nedoporučuje pro děti do 12 let. Pediatrové nedoporučují riskovat a přidávat do dětské výživy hubová jídla.
Těhotné ženy a lidé s individuální nesnášenlivostí se lépe vyhýbají těmto potravinám a nahrazují je známějšími.
Aplikace
Biologové a lékaři pečlivě studují lesní houby, zejména medové houby. Úspěšně se používají v různých oblastech moderního života: ve vaření, medicíně, léčivech a kosmetologii.
Aplikace v lékařství a farmacii
Zabíjejí bakterie a viry, proto se používají k vytváření antivirových léčiv a antibiotik na základě účinných látek přítomných v jejich ovocných tělech.
Lékaři předepisují léky, které obsahují přísady pro osoby s vysokým krevním tlakem (hypertenze), aby jej snížily a stabilizovaly.
Při pravidelném používání těchto hub v potravě se metabolismus obnovuje a stimuluje se činnost oběhového systému. Lékaři je předepisují jako terapeutické jídlo pro lidi s onemocněním štítné žlázy.
Rozdíl mezi falešnými houbami a podzimními houbami. Jak to říct?
PODZIMNÍ ZKUŠENOSTI BOLI MASIVNÍ, ČERVENÁ 2019 STICKING !!
Podzimní houby Jak se odlišit od falešných.
Pro lidi trpící chronickou zácpou slouží podzimní houby jako přírodní projímadlo.
To je si všiml, že tyto pozdní houby jsou schopné snížit hladinu cukru v krvi a odstranit "špatný" cholesterol z krve.
Aplikace v kosmetologii
Malé čepice těchto hub obsahují velké množství retinolu, který kosmetologové úspěšně používají ve své práci. Výtažky a tinktury se vyrábějí z ovocných těl, která vlasy zesilují. V boji proti stárnutí kůže se používají krémy založené na retinolu a vitaminech A a E.
Vaření aplikací
Kulinářští odborníci milují tyto divoké houby pro jejich snadnou a rozmanitou přípravu. Občerstvení a paštiky z těchto hub se získávají s jedinečnou vůní. Do prvních kurzů přidávají zvláštní piknik a originalitu. Nakládané houby jsou zvláště žádané. Nezapomeňte však, že:
- Špatně vařené (například nedostatečně vařené) houby mohou způsobit problémy s ledvinami a játry.
- při jejich zachování je nutné přísně dodržovat všechny hygienické normy, aby se ani ty nejmenší částice nečistot nedostaly do břehů - mohou vyvolat vývoj patogenů botulismu za příznivých podmínek a v důsledku toho způsobit smrt člověka.
Závěr
Praktická výhoda bude při procházce lesem při výběru hub. Je důležité být opatrný - aby nedošlo k riskování, je lepší neodříznout neznámé odrůdy.