Houby se liší vkusem a dobou vzhledu. Houby moskevského regionu v červenci ohromí milovníky „tichého lovu“ svou rozmanitostí. Před sběrem musíte připravit, zjistit, které z nich jsou užitečné a které jsou jedovaté, sušené a které jsou vhodné pro smažení nebo vaření. Obecně se rozhodněte, co a kam se chystáte.
Jaké houby se shromažďují v Moskevské oblasti v červenci
Obecné vlastnosti
Před sběrem byste se měli rozhodnout, pro jaké účely budou houby použity. Jsou rozděleny do 2 širokých skupin: jedovaté a jedlé. Jedlé a podmíněně jedlé mají 4 kategorie podle své hodnoty:
- Kategorie 1: bílá, mléčné houby, pyzhik a smrk - nejchutnější a nej aromatičtější.
- Kategorie 2: volnushki (bílá a růžová), dub, máslo, hřib, hřib, polská houba, žampiony jsou o něco horší než první v chuti.
- Kategorie 3: Valui, liška, máslová mísa, setrvačník, medová houba, hřib (černý a bažina), russula, smrž, mají chuť průměrné kvality.
- Kategorie 4: mléčné houby, houby ústřice, medová agarika, pavučiny, houby (lesní, růžovo-lamelární), trus brouci, bahenní hřib
Většina druhů ze 4. skupiny je podmíněně jedlých, pro jejich přípravu k jídlu jsou potřebné speciální dovednosti a znalosti. Jejich tepelné zpracování by mělo trvat nejméně 40 minut. To je nutné kvůli přítomnosti vysoce dráždivých sloučenin v plodnicích. Mohou být odstraněny varem nebo prodlouženy (alespoň 3 dny) namočením hub do studené vody s pravidelnými změnami. Teprve poté je možné jíst houby kategorie 4. Nemůžete opomenout pravidla vyvinutá našimi předky, protože postupně shromažďovali své znalosti a předávali nám - svým potomkům.
Je zajímavé, že řada hub, které jsou v Rusku považovány za tradiční pochoutky, je na seznamu nepoživatelných v evropských zemích.
Druhy červencových hub v moskevské oblasti
Červenec je bohatý na sklizeň hub. Objevují se okamžitě po deštích.
Jedlé houby
Dobrá sklizeň se sklízí po teplém letním dešti, kdy vlhkost v půdě stoupá a teplota kolísá mezi 15 ° C a 17 ° C.
V červenci v moskevském regionu rostou tyto odrůdy:
- mléčné houby;
- pechin (žampiony);
- načítání;
- lišky;
- Bílé houby;
- prasata;
- hřib;
- lišky;
- ústřice houby;
- Polská houba.
Většina druhů roste v jehličnatých nebo smíšených lesích.
Nejprve se objevují Russula a lišky. Polský - od druhé dekády července do pozdního podzimu rostou na úpatí stromů nebo borovic.
Deštníkové houby se objevují po 14. červenci na slunných loukách nebo okrajích lesů. V březových hájích nebo smíšených lesích se snadno vyskytují hříbky a jejich odrůdy, stejně jako hřib (hřib a osika).
Nejedlé houby v moskevské oblasti
Amanita nepoživatelná
Jedovaté houby jsou často maskovány jako jedlé. Jedna muchomůrka může zničit celý sud okurek.
V oblasti Moskvy rostou tyto nejedlé houby:
- žlučí, zajíc (rozštěp rtu) houba;
- prase je tenké;
- muchomůrka je bledá;
- létat agaricky.
Zajíc hub: jeho druhé jméno je kruté, protože chutná hořce jako žluč. Navenek houba vypadá jako bílá, ale při pečlivém prozkoumání je vidět černá síťka na noze a růžové póry na zadní straně víčka, tj. povrch hymenofóru (vrstva nesoucí spór). Často se nazývá „falešná bílá houba“.
Prase je tenké: to je často zaměňováno s jedlým prasetem. Štíhlé prase se objeví na začátku července. Tenké prase od roku 1993 na území Ruské federace je oficiálně zařazeno do seznamu nepoživatelných a jedovatých hub. Bylo zjištěno, že jeho plodové tělo obsahuje sloučeniny, které způsobují destrukci červených krvinek, což zase vyvolává snížení hladiny hemoglobinu, a proto kyslík potřebný pro dýchání v krvi.
Irina Selyutina (Biolog):
Štíhlé prase do roku 1984 na území SSSR patřilo do skupiny podmíněně jedlých hub. Ale byl z toho vyloučen a klasifikován jako jedovatý. Jak se ukázalo, při konzumaci v lidském těle dochází k hromadění speciální sloučeniny - antigenu, který se hromadí v krvi a usazuje se na povrchu erytrocytů. Po smrti jeho nosiče přechází tato sloučenina do nové krvinky. Výsledkem je, že v těle dochází k reakci a vyvíjejí se podmínky, které vedou k smrti.
Muchomůrka je bledá: nebezpečná jedovatá houba. Zamění se s ním rusula. Aby nedošlo k záměně, pečlivě prozkoumají nohu: na muchomůrce je vidět „sukně“. Kromě toho má noha muchomůrky výraznou expanzi, která velmi připomíná vzhled hlíz bramboru a je ponořena do „vaku“ - zbytků společné přikrývky. To není případ jedlých hub. Proto, jakmile jste viděli, že noha ve spodní části je rozšířena a obalena v krytu - jděte pryč, nedotýkejte se houby. Kromě toho bylo zjištěno, že nic by nemělo být vybíráno v okruhu až 3 m kolem houby bledé muchomůrky. Ukázalo se, že za prvé, vše je pokryto (naočkováno) spóry této houby, a za druhé, mycelium muchomůrky, v kontaktu s hyfy jedlé houby rostoucí poblíž, "sdílí" své toxiny s ním.
Irina Selyutina (Biolog):
Pozornost! V případě otravy bledou muchomůrkou byste v žádném případě neměli používat alkoholické nápoje k „dezinfekci“ vnitřních orgánů. Alkohol nejen ničí toxiny, ale také naopak, pomůže jim proniknout ještě rychleji do krevního řečiště a šířit se po celém těle, což může urychlit nevratné procesy.
Amanita muscaria: smrtící houby, ve kterých byl nalezen alkaloidní muskarin. Kromě toho zde byla nalezena kyselina ibotenová a její metabolit (sloučenina vzniklá při procesu chemické transformace této sloučeniny) muscimol. Muskarin, který vstupuje do těla, způsobuje vážné otravy typickými projevy intoxikace těla. Smrtící dávka pro dospělého je 15 snědených čepic agarice červené mouchy, ale protože má velmi „jasný“ vzhled a je nesmírně obtížné zaměnit houbu s jedlými druhy, je pravděpodobnost fatální otravy, pokud je náhodně snědena společně s jinými houbami, velmi, velmi malá. , nebo spíše - nepravděpodobné.
Věděl jsi? Obyvatelé dalekého severu znali agariku rudou mouchu po dobu nejméně 3500 let a mají zvláštní jména, mezi Čukčími - Vanakem, mezi Evenky - dobře.
Sběratelé hub jsou velmi často u jedlých jedovatých hub vedeni charakteristickou houbičkou čepice jedlých druhů, zatímco u jedovatých je zde lamelární čepice. Neměli bychom však zapomínat, že mezi lamelárními houbami je mnoho vynikajících jedlých druhů. Sběrač hub musí být opatrný, aby do své krabice neposlal jedovatý nebo nepoživatelný vzorek, do kterého se proměnila zarostlá jedlá houba.
Přínos a újma
Složení hub obsahuje velké množství vitamínů (A, C, E, D, skupina B atd.), Mikro a makroprvky a minerály (draslík, vápník, železo, hořčík, mangan atd.), Vlákninu, tj. množství spojení potřebných pro osobu. Kromě toho mohou také obsahovat toxické látky, které mohou způsobit nejen otravu jídlem nebo způsobit halucinace, ale také zabít.
Výhoda
Obsah užitečných stopových prvků v buničině hub byl vědecky prokázán. Množstvím bílkovin houby předčí maso, což jim umožnilo nazvat je lesním masem.
Jsou to 90% vody a mají nízký obsah kalorií. V jejich složení byla stanovena přítomnost 18 aminokyselin nezbytných pro konstrukci buněk, draslík, vápník, mangan a fosfor. Obsahují vitamíny A, B, D, E a niacin.
Použití hub podporuje protirakovinovou terapii, má protinádorové a imunostimulační účinky. Toto je hodnota beta-glukanu obsaženého v kompozici.
Poškodit
Houby, i když s nízkým obsahem kalorií, by se neměly jíst neustále a náhodně. Je těžké je strávit. Při jejich požití se proces trávení zpomaluje. Chitin je pro tělo obtížné zpracovat. Jeho největší obsah (v procentech) padá na nohy.
Houby mají schopnost absorbovat toxiny z okolního prostředí, což negativně ovlivňuje nutriční kvalitu produktu. Pokud jsou před konzervací nesprávně zpracovány, pak bez vědomí toho, můžete vytvořit příznivé podmínky pro rozvoj původce botulismu v bankách.
Kontraindikace
Přes přítomnost mnoha užitečných vlastností existují kontraindikace pro konzumaci hub:
- nemohou být konzumováni lidmi s individuální nesnášenlivostí k produktu (alergická reakce);
- v přítomnosti peptického vředu nebo problémů gastrointestinálního traktu;
- dětský věk (u různých druhů kolísá v různých mezích, je lepší zdržet se života do 12-14 let). Je to kvůli fyziologické nezralosti trávicího systému, v důsledku čehož dosud potřebné enzymy ještě nejsou uvolněny;
- během těhotenství mohou houby způsobit nadýmání, nevolnost nebo zácpu;
- během kojení.
Nedoporučuje se jíst houby na dnu, játra nebo ledviny, a to ani při remisi.
Máte-li zdravotní problémy, pak než začnete jíst houby, je lepší se poradit se svým lékařem a v budoucnu se spolehnout na jeho doporučení.
Průzkum ušlechtilých hub v červenci | Lišky znovu, pojďme houby Summer Honey, plné červenohnědých
Houby Porcini z moskevského regionu 8. července 2019.
Závěr
Chcete-li mít radost z pěší turistiky v lese a sbírat pouze chutné a zdravé houby, měli byste při sběru hub dodržovat všechna opatření, abyste oddělili jedovaté od užitečných. A hlavní věcí je jejich správné zpracování doma.