Mrkev je na seznamu vedoucích dietních potravin. Kalorický obsah mrkve je nízký, zatímco má mnoho užitečných vlastností.
Chemické složení a obsah kalorií v mrkvi
Příznivé vlastnosti
Mrkev je nejčastěji používanou ingrediencí v různých pokrmech. Prvky obsažené v jeho struktuře nejsou během tepelného zpracování zničeny. Tato kořenová zelenina se proto používá v různých formách a získává maximum užitečných vlastností.
Výhody pro lidské tělo:
- blahodárně působí na zažívací trakt, odstraňuje toxiny a normalizuje kyselost;
- posiluje stěny krevních cév, má pozitivní vliv na činnost srdečního svalu;
- některé složky pomáhají při tvorbě krvinek a neutralizují anémii;
- diuretické a choleretické funkce, rozpouští kameny ve žlučníku, v močovém měchýři a ledvinách;
- zvyšuje imunitu;
- pomáhá při regeneraci kůže s ranami, hojí sliznici;
- posiluje nehty, vlasy a dodává pokožce krásný vzhled, má vlastnosti proti stárnutí;
- karoten v kořenové zelenině vytváří biologickou ochranu oční čočky před agresivním působením ultrafialového záření.
Měl by být omezen na lidi se žaludečními problémy (vředy), štítnou žlázou, cukrovkou (poškozující zvyšováním hladiny cukru v krvi, což by nemělo být dovoleno při léčbě inzulinem).
Kontraindikace je alergická reakce na produkt. Nadměrná konzumace zeleniny není povolena zdravými lidmi, zejména dětmi - to ohrožuje karotenémie (onemocnění, při kterém tělo obsahuje nadměrné množství karotenu, které způsobuje zžloutnutí kůže).
Složení chemických prvků
Mrkev je velká skupina zeleniny s více než 60 odrůdami po celém světě, včetně Evropy, Afriky, Asie, Austrálie a Ameriky.
Složení mrkve obsahuje následující chemické prvky (na 100 g produktu):
- vitaminy skupiny A (2 000 μg), B (B1 - 0,06 mg, B2 - 0,07 mg, B5 - 0,3 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 9 μg), C (5 mg), E (0,04 mg), PP (1,1 mg), H (0,06 μg), K (13,3 μg), beta-karotenu (12 mg);
- makroprvky - vápník (27 mg), hořčík (38 mg), draslík (200 mg), sodík (21 mg), chlor (63 mg), fosfor (55 mg), síra (6 mg); stopové prvky - železo (0, 65 mg), mědi (82 μg), manganu (0,3 mg), jodu (5 μg), selenu (0,1 μg), chrómu (3 μg), fluoru (55 μg), boru (200 μg), molybden (22 μg), kobalt (2,1 μg), lithium (6,2 μg), vanad (99 μg), hliník (326 μg);
- dietní vláknina (2,4 g);
- popel (1 g);
- škrob (0,2 g), organické kyseliny (5 g);
- mono- a disacharidy (6,7 g);
- voda (88 g).
Zelenina je bohatá na živiny
Pokud jde o počet karotenových sloučenin, pomerančová zelenina je před mnoha známými produkty, s výjimkou rakytníku. Denní normou je 100-200 g čerstvé syrové kořenové zeleniny, což je 1-2,5 kusů střední velikosti.
Jako součást mrkve, s výjimkou chemických látek. prvky, jsou éterické a mastné oleje, antokyany, flavonoidy, neesenciální a éterické kyseliny, steroly a další prvky.
Počet kalorií a energetická bilance
Kromě základních vitamínových a minerálních komplexů obsahuje mrkev proteiny, tuky a uhlohydráty. Současně tvoří uhlohydrátová část většinu celkového indexu BJU, proto je tento produkt ideální pro získávání energie.
Indexace poměru BZHU v surové mrkvi - 16%: 17%: 67%. Kalorie, jakož i množství bílkovin, tuků a uhlohydrátů (KBZHU) se mění v závislosti na tom, jaké potravinové složky se kořenová zelenina kombinuje s nebo do kterých jídel je zahrnuta, a také na způsobu zpracování mrkve.
Obsah kalorií v surové mrkvi je 37,28 kcal na 100 g, tato část uvolňuje 156 kJ energie, bílkoviny v tomto množství surovin zabírají 1,49 g, tuky - 0,19 g, uhlohydráty - 7,01 g.
Mrkvová šťáva je méně kalorická - pouze 28 kcal, kde proteiny jsou 1,1 gramu, tuky jsou 0,1 gramu, sacharidy jsou 6,4 gramu a energetická hodnota čerstvé přírodní mrkvové šťávy dosahuje 132 kJ. V jedné zmrazené zelenině je obsah kalorií udržován na 37,5 kcal, jídlo. hodnota - 156 kJ, proteiny v ní 0,65 g, tuky - 0,05 g, uhlohydráty - 7, 6 g.
U vývarů, kde se používá čerstvá mrkev rozdrcená na struhadle s velkými nebo malými otvory v jejich surové formě, se ukazatele poněkud mění. Kalorický obsah mrkve s jablky je 40,3 kcal a množství bílkovin je 0,7 g, tuků - 0,3 g, uhlohydrátů - 8,4 g.
Obsah kalorií v surové strouhané mrkvi s přídavkem medu - 54,9 g, bílkovin - 1,3 g, tuků - 0,1 g, sacharidů - 13,1 g. Obsah kalorií v surové mrkvi v salátu s čerstvým bílým zelím je 50,2 kcal, včetně bílkovin - 1,5 g, tuků - 1,7 g, uhlohydrátů - 7,2 g.
Obsah kalorií v syrové mrkvi, nastrouhaným cukrem - 80,23 kcal, jídlo. hodnota - 335 kJ, proteiny - 1,37 g, tuky - 0,39 g, uhlohydráty - 18,56 g.
Kořenová zelenina zpracovaná tepelně v různých pokrmech má také vlastnosti, které se liší od surovin. Vařená mrkev nebo dušená mrkev jsou méně kalorické - až do 25 kcal, mají obsah bílkovin 0,8 g, tuk 0,3 g, uhlohydráty 5 g. vysoce kalorická mrkev smažená v oleji bude mnohem vyšší, zatímco ztratí své hlavní prospěšné vlastnosti.
Mrkev. Výhody a poškození těla.
výhoda mrkve, dávka mrkve pro hubnutí, dávka mrkve pro kůži, mrkev pro hubnutí,
Závěr
Oranžová kořenová zelenina je výživná, zdravá a bohatá na vitamíny a minerály. Speciální dietní jídlo pro ty, kteří mají problémy s hmotností, špatnou funkcí vnitřních orgánů nebo cukrovky, nutně počítá, kolik kalorií je v mrkvi a BJU v miskách s mrkví. Doporučuje se také používat mrkev v případě nedostatku vitamínů v těle.