Každý si chce po dlouhou dobu uchovat vonné a chutné houby. Pokud do vašich plánů není zahrnuta konzervace a potřebujete produkt udržet čerstvý, můžete použít zmrazení. Houby se hodí k zamrzání, ale skladování zmrazených hub má určité zvláštnosti, které je třeba dodržovat.
Skladovatelnost zmrazených hub v mrazáku
Jak zmrazit čerstvé houby
Nejjednodušší je zmrazit čerstvé houby v mrazáku. Takový proces nevyžaduje další manipulace a spoustu času:
- Vyberte si co nejčerstvější: jeho další stav po odmrazení závisí na čerstvosti produktu.
- Vyberte si malé mladé houby s pevnou a hustou strukturou.
- Houby důkladně očistěte od země, listů a nežádoucích filmů.
- Zakryjte prkénko lepicí fólií, umístěte houby na krátkou vzdálenost od sebe, ale nedotýkejte se jich a pošlete je do mrazničky na pár hodin.
- Po uplynutí této doby opatrně nalijte zmrazený produkt do připravených, čistých sáčků, nejlépe se zámkem na zip a odešlete zpět do mrazničky.
Pokud jsou houby dostatečně velké, můžete je nakrájet na velké kousky.
Ve své původní čerstvé formě mohou být houby skladovány v mrazničce po dobu maximálně jednoho roku - se stabilním teplotním režimem mrazničky.
Jak zmrazit vařené nebo smažené houby
Je také snadné zmrazit vařené divoké houby, ale tento proces zabere trochu déle než zmrazení čerstvého produktu:
- Nejprve vařte vodu.
- Zatímco kapalina vrí, oloupejte houby, odstraňte veškerý odpad, zemi a filmy. Produkt ponořte do vroucí vody a vařte maximálně 5 minut.
- Po zahřátí vložte houby do cedníku nebo sítka a zcela vypusťte.
- Jakmile vychladnou, rozdělte je po částech do připravených sáčků nebo speciálních nádob a polotovar odešlete do mrazničky.
Smažené houby jsou zmrazeny podle podobného principu:
- Důkladně vyčistěte a umyjte produkt.
- Nakrájejte na malé plátky a smažte v rostlinném oleji nebo sádle s cibulí nebo úhlednou.
- Vyplatí se smažit, dokud se kapalina úplně neodpaří: nebude to trvat déle než čtvrt hodiny.
- Po smažení vychladněte, vložte do sáčků a uložte do mrazničky.
Dušené nebo pečené houby jsou zmrazeny podle podobného schématu: čištění, proces vaření, chlazení, zmrazení.
U každé z těchto metod lze zmrazené houby skladovat 1 až 1,5 roku.
Nuance obrobku
Houby je třeba rozmrazit v lednici
Zmrazené houby mohou být po rozmrazení nepoužitelné, pokud nebudou dodržena některá pravidla.
Aby houby zůstaly pružné, aromatické a chutné, je třeba zvážit následující nuance:
- před samotným zmrazením důkladné vyčištění;
- úplné odpařování kapaliny během vaření;
- povinná pokojová teplota tepelně zpracovaného produktu před jeho umístěním do mrazničky - horké houby vytvářejí kondenzaci, která povede ke vzniku ledových krystalů na povrchu hub;
- rozmrazování produktu výhradně v lednici (aby nedošlo ke ztrátě pružnosti).
Nejlépe se skladuje po částech, aby bylo možné použít k vytvoření jediného jídla.
Irina Selyutina (Biolog):
- Při skladování v pytlích uspořádejte houby tak, abyste dostali balíčky různé váhy (pro dovolenou je vhodnější rozmrazit více než celou horu malých).
- Chcete-li zabránit, aby houby při smažení před smažením ztratily aroma a chuť, smažte je v troubě.
- Vaření před zmrazením je ideální pro ty houby, které z vašeho pohledu trochu ztratily svůj vzhled, ale jsou velmi chutné a nemůžete hodit ruku pryč.
Potraviny znovu nezmrazujte a neposílejte zpět do mrazničky. To ovlivní nejen kvalitu produktu, ale také vůni a správnou chuť. Proto se pokuste rozložit polotovary v malých, jednorázových porcích.
Kolik lze v mrazničce uložit
Zmrazené houby tedy můžete uchovávat v mrazničce po dobu delší než jeden rok, ale pro plné využití chuti a vůně přírodních lesních hub se doporučuje používat je do 6 měsíců.
Zmrazené houby skladujte při stabilní teplotě -18 ° C. Nižší teploty jsou nežádoucí a mohou zkazit strukturu a vzhled konečného produktu.
Chuť, vzhled a pružnost rozmražených hub závisí nejen na správnosti procesu zmrazování a skladování, ale také na tom, jaké odrůdy byly pro tyto účely použity. Honey houby, voňavé lišky, lesní houby, hřib houby, něžné hřib a hřib houby budou nejlepší možností pro sklizeň hub v zimě. Zbytek druhu je nejlépe ponechat pro zachování nebo sušení.
Jak dlouho to udrží v lednici. Skladovatelnost výrobků
Vyšetření NEP: zmrazené houby a bobule
Zmrazené žampiony. Jak správně zmrazit houby
Závěr
Znáte-li všechny jemnosti skladování a správné přípravy na zmrazení, můžete získat ideální, aromatický a chutný doplněk k jakémukoli pokrmu. Zmrazený produkt může být použit pro slané pečivo, přidávané do pečené zeleniny, dušeného masa, doplněné touto přísadou v polévkách, okurkách, borščech, juškách, dušených nebo rybích polévkách.