Hlavním cílem „tichého lovu“ každého houbaře je získat ekologicky čisté, chutné a zdravé dary přírody. Ale někdy se objevují červivé nebo jedovaté houby, takže musíte být schopni odlišit jeden od druhého.
Je možné jíst červivé houby
Houbací pravidla
Základní pravidla, jejichž dodržování pomůže učinit sběr hub snadným a nejúspěšnějším:
- Houby se sklízejí v lesích nebo na jejich okrajích. Zeptejte se dalších houbařů ze svých oblíbených míst. Nebo použijte houbovou mapu oblasti.
- Zařízení pro sběr hub by mělo být lehké a pohodlné, nůž by měl být ostrý a, jak se říká, „po ruce“, a proutěný koš, ve kterém se vzduch neustále pohybuje, je vhodný pro přepravu hub.
- Nejlepší čas na sbírání je brzy ráno, kdy sluneční paprsky ještě neoschly rosu na uzávěrech ovocných těl.
- Je lepší si vybrat ty houby, které si můžete být zcela jisti. Ti, kteří způsobují i sebemenší pochybnosti, by měli být zahozeni, aby nezkazili celou sklizeň.
- Pro zachování mycelia je lepší houby nakrájet na základnu nebo je opatrně vytrhnout ze země. Poté je vhodné místo řezu (kroucení) posypat zeminou.
- Upřednostňujte mladé houby bez poškození. Nespěchejte vyhazovat lehce červivé houby. Lze je složit samostatně nebo po odstranění poškození poslat také do koše.
- Řezaná houba je pečlivě zkontrolována a odstraněny nečistoty a nečistoty. Je lepší je vložit do koše s víčkem dolů, aby se ušetřil prostor a zabránilo se poškození a poškození. Kromě toho jsou obvykle větší a těžší vzorky umístěny dolů do koše a malé a lehké vzorky jsou umístěny nahoře.
- Je lepší zpracovat sklizenou plodinu ihned po navrácení. Při dlouhém skladování se kazí a ztrácí chuť.
Známky červivé houby
Během „tichého lovu“ často dochází k plodnému tělu, které bylo do jisté míry poškozeno červy nebo jiným hmyzem. Chcete-li se rozhodnout, zda je možné červí houbu v budoucnu použít, určete důvody tohoto procesu.
Červi, kteří se v nich usadí, jsou larvy hmyzu vylíhnuté z vajíček položených na jeho povrch. Pro mycelium hrají důležitou roli - jedí ovocné tělo a nesou spory pod zemí, což přispívá k jejich šíření.
Jedinou jedlou houbou, která nikdy nemůže být červová, je liška. To je způsobeno přítomností látky, která je smrtící škůdcům, což je přirozená antihelmintická - chinomannóza. Předpokládá se, že vlhké a teplé počasí usnadňuje šíření červů.
Je lepší odříznout postižené oblasti
Chcete-li zjistit, zda je houba červivá, pečlivě prozkoumejte její povrch a místo řezu. Přítomností nepravidelností, děr a jasně prominentních „pasáží“ červů určete míru jeho porážky. Poté jsou k dispozici následující možnosti:
- poškozeno je pouze místo řezu: zkuste odstranit tuto část až na čepici a zbytek lze vařit a jíst;
- malá horní část poškozena: je úhledně oříznut a zlikvidován;
- 1-2 léze: houba se bere s sebou a doma se před vařením ošetřují zvláštním způsobem;
- hluboké poškození houby červy: zbaví se toho, a je lepší to udělat tak, že ho píchnete do větve, takže po zaschnutí mohou být spóry nastříkány na větší plochu.
Jíst
Červovitá houba nezpůsobuje otravu, na rozdíl od jedovatého nebo nepoživatelného ovocného těla. Tyto škůdce jsou obvykle postiženy staré, zarostlé exempláře. Ale tito ztratí většinu své chuti, dřeň je tvrdá nebo příliš volná s nepříjemnou vůní. Pokud budete jíst takový vzorek, povede to ke značnému trávení a intoxikaci těla.
Irina Selyutina (Biolog):
Mnoho gastroenterologů si je jistých, že není třeba jíst červí houby, protože červi produkují toxiny, které je prakticky nemožné odstranit z houby tepelným ošetřením nebo solným roztokem. Podle jejich názoru lze zachránit pouze lamelární houby, které mají hustou strukturu plodonosného těla a není obtížné vyříznout postižené oblasti. Je však lepší nechat v lese červivé trubkovité houby - nebude fungovat, aby se červy úplně odstranily, a to ani vyříznutím postižených částí.
Pokud má houbař v rukou houbaře zkažený hřib, hřib, olej, stojí za to vynaložit trochu úsilí a připravit ho k použití. Za tímto účelem se tělo ovoce rozřeže na velké kousky a nalije se do slané vody. Po 2-3 hodinách, kdy se objeví škůdci, se houby z roztoku odstraní. Pozornost! Houby jsou odstraněny, nejsou vyčerpány. Dělají to proto, aby nenechávali škůdce na dně nádobí. Poté se důkladně omyjí, vysuší a připraví k použití zvoleným způsobem. Můžete použít koncentrovanější roztok - na 3 litry vody 2 lžíce. l. sůl a houby nechte 30-40 minut.
Dalším způsobem, jak používat houby poškozené červy, je jejich sušení. V tomto procesu téměř okamžitě paraziti opustí těla padlých plodů sama o sobě a ztratili pro svou existenci živné médium. Později, před vařením, se houby důkladně omyjí.
Irina Selyutina (Biolog):
Co lze říci o dvou nejběžnějších hubách:
- Houbová houba: tuto houbu lze nazvat snad „nejrozumitelnější“ z hlediska červů: vždy „mluví“ pravdu. Pokud na řezu vidíte díry, jen odřízněte nohu co nejblíže čepici. V těchto hubách červi obvykle dokončují stavbu „katakomby“ u přístupů k čepici. A používá se k jídlu.
- Butterlets: téměř vždy červi, zejména pokud se zpožděním sbíráte čas (do jednoho dne po opětovném růstu).
Larvy (červy) mají vynikající chuť k jídlu. Pokud jste přivezli domů červivou houbu a z nějakého důvodu odložili „radost“ ze zpracování trochu „na pozdější“, pak v době zpracování již může sloužit jako síto v kuchyni. Nejlepší je proto vystřihnout červovité části okamžitě na sběrném místě a vložit „čisté“ do košíku.
Odstraněním červivých částí houby přímo v lese ušetříte práci, protože po jídle vašeho útulného „domu“ se červi rychle přesunou do nedalekého „obydlí“. V tomto případě sběrač hub přinese domů více červivých hub, než sebral.
Jak vařit červeno bílé houby (recept)
Červivé houby (3)! Mléčné houby a podpolniki, profesionální příběh, září 2018!
Závěr
Přítomnost červů v sklizených hubách nezpůsobuje jejich jedovatost. Ať už existují červí houby nebo ne, je pro každého sběratele hub osobní záležitost. Takové houby mohou zkazit estetický dojem, ale při správném zpracování (odstranění všech postižených částí je to možné) mohou být snězeny, protože nezkazí chuť jídla a umožní vám si ji plně vychutnat.