Zmrazení hříbků se provádí několika způsoby. Produkt může být smažený, vařený nebo surový. Zmrazené hříbky se používají pro polévky, příloha, koláče a hranolky. Jsou bohaté na živiny. Existuje mnoho receptů na vaření jídel s hříbky.
Pravidla pro zmrazení hříbků
Příprava na zmrazení
Zmrazení hříbků pomůže zachovat všechny vitamíny a minerály v jejich ovocných tělech. Pokud je postup proveden nesprávně, ztrácí se chuť.
Zpočátku je produkt vyčištěn, zbytky lesů jsou odstraněny z jeho povrchu. Může to být listí, jehly nebo země. Shnilý produkt je vyřazen. Malá místa s hnilobou jsou řezána a umývána.
Irina Selyutina (Biolog):
Houby sebrané rukama v lese nebo zakoupené na trhu se čistí kartáčem nebo novou houbou na mytí nádobí. Zmrazování začíná čistit houby, takže je nejlepší to udělat přímo v lese, aby nadbytečné zbytky lesů ve formě listů, půdy nebo jehel nekončily na sklizené plodině. Pokud je přesto kontaminace na povrchu kritická, je lepší houby opláchnout pod tekoucí vodou, ale ne namočit.
Namáčení hub hříbků povede ke změně chuti, protože aktivně absorbují vodu a kvalita mrznutí se odpovídajícím způsobem snižuje. Úroda se umývá a suší - rozloží na ručníky a vlhkost se odstraní z povrchu, například papírovými ručníky.
Zmrazovací metody
Aby bylo možné v zimě vařit pokrmy ze zmrazených hříbků, dodržuje se při přípravě na zmrazení řada pravidel. Proces závisí na formě, ve které budou houby:
- sýr;
- vařený;
- parou ošetřená;
- smažený.
Produkt je skladován po dobu 12 měsíců. Současně musí být na kontejnerech uvedeno datum zmrazení. Připravené plechovky se důkladně omyjí, měly by se dobře uzavřít. To pomůže boletusu neabsorbovat pachy z chladničky.
Drsný
Ke zmrazení čerstvých hříbků se používá sklizeň, ne více než 6-7 hodin od okamžiku sečení. V opačném případě bude výsledný produkt bez chuti a může se zhoršovat.
Sklizeň je dále tříděna podle velikosti ovocných těl do malých a velkých. Malé houby jsou úplně zmraženy, aby si udržely svůj vzhled. Velké hřiby se stříhají jakýmkoli způsobem, který je pro vás vhodný, obvykle na kostky. Čím menší kousky, tím rychleji zamrzá a je lépe absorbován tělem v budoucnosti.
Celá připravená hmota se nalije po dobu několika hodin na podnos nebo plech na pečení v jedné vrstvě. Podnos je ponechán v mrazničce několik hodin. Tento postup pomůže houby se slepit později.
Distribuujte plodinu v nádobách (kontejnery, plechovky, obaly). Poměr: 1 nádoba = 1 porce k vaření. Houby připravené tímto způsobem se umístí do mrazničky.
Vařený
Stejně jako surové jsou nakrájeny na kostky, malé zůstávají neporušené (0,5 kg). Vaření netrvá déle než 15 minut. Voda (2,5 l) se nasolí, pěna se odstraní. Poté se vařený produkt vyjme a převede do cedníku. Když se všechna zbytečná tekutina vypustí, hřib se položí na ručník a vysuší.
Porcini vývar je také zmrazený. Vaří se do zhuštění a zmrazení. Používá se jako omáčka na přílohy a hlavní jídla.
Vařená hříbka se ochladí a převede do připravených nádob. je to pohodlnější, protože vařené houby jsou kompaktnější.
Parní úprava
Tato metoda co nejvíce zachovává živiny a vitamíny. Příprava boletusů je podobná předchozím metodám. Je nakrájeno na malé kostky.
Do hrnce nalijte 100-200 ml čisté vody a přikryjte víčkem. Připravená hmota se nalije do cedníku a napařuje se vařící vodou po dobu až 6 minut. Pokud je houba velká, dušená až 9 minut. Chlazená hmota se přenese do nádob nebo nádob a zmrazí se v mrazničce.
Smažený
Smažené houby lze zmrazit
Houbová houba je nakrájena na kousky jakékoli velikosti, které jsou pro vás vhodné. Smažte ve slunečnicovém oleji, dokud se na mírném žáru nezhnědne.
Můžete také péct. Houby rozetřete na plech, namažte slunečnicovým olejem a vložte do trouby. Míchejte pravidelně, vařte do zlatohnědé. Pokud nadměrně vystavíte hmotu v troubě déle, než by měla, ztratí se chuť a šťavnatost.
Zmrazení tajemství
Existuje 10 hlavních tajemství zmrazení:
- Když houbovou hmotu přesunete do sáčku, nechte minimum vzduchu. To zachovává vůni a chuť hub a neoxiduje.
- Nádoba je pevně uzavřena, aby se zápach nedostal k hřibu.
- Smažené se skladují méně než vařené - 8 měsíců.
- Z malých nakrájených hub se zmrazí houba.
- Pokud byl hřib během přepravy ztracen, je jemně nasekán, chuť a užitečnost se nezhorší.
- Čím je plodina zdravější a silnější, tím lépe je skladována. Po rozmrazení ochablé bílé houby ztratí svůj vzhled a chuť.
- Sušení je povinný krok v kterékoli z metod zmrazování.
- Rozmrazujte pouze v chladničce na spodní polici. Jinak bude produkt infikován bakteriemi. Boletus nemusí být rozmrazen vůbec. Okamžitě připravte pokrmy ze zmrazených bílých hub.
- Tloušťka kostek pro zmrazení je 0,5 cm.
- Pokud je k dispozici funkce zmrazení nárazů, používá se k předzmrazování. Postup se neuskutečňuje po dobu 3 hodin, ale po dobu 30 minut.
Irina Selyutina (Biolog):
Při rozmrazování je třeba vzít v úvahu, které houby byly v nádobě - syrové nebo tepelně zpracované. Obecně se nedoporučuje rozmrazovat syrové hříbky - okamžitě se odesílají na připravené jídlo. Zmrazené vařené a smažené houby však lze v chladničce lehce rozmrazit, ale mnoho kuchařů si je jistých, že je lepší je okamžitě vyslat z mrazničky na pánev a pečit je pod pevně uzavřeným víkem, dokud se úplně nerozmrazí.
Nezapomeňte, že již rozmrazené houby nelze znovu zmrazit.
Pravidla skladování
Existují dva způsoby ukládání:
- trvalý;
- s předběžným zmrazením.
První způsob je snazší, všechny houby jsou zabaleny v nádobách a umístěny do mrazničky. Ve druhém použijte podnos, plech na pečení nebo paletu. Na připravený povrch se položí houby Porcini a na 2 až 3 hodiny se přenesou do mrazničky, poté se umístí do nádob a zmrazí.
Ostatní typy polotovarů
Sklizeň hříbků začíná v srpnu. Mohou být nakládány na zimu. Klasický recept na moření:
- voda - 200 ml;
- čerstvé hříbky - 1 kg;
- ocet 6% - 60 ml;
- sůl - 1 lžíce. l;
- nové koření - 3 hrách;
- černý pepř - 10 hrách;
- karafiát - 3 pupeny;
- bobkový list - 3 ks .;
- cibule - podle chuti.
Houby umyjte, oloupejte a vařte 30 minut. převod do cedníku a kanalizace. Nyní se připravuje marináda - vaří se voda, přidává koření a ocet. Hřib je přenesen do hotové marinády a vařen až 10 minut.
Jak zmrazit hříbky Porcini + nákup tajemství
Houby Porcini na zimu. Snadná metoda zmrazení
Bílé houby. Jak správně zmrazit.
Banky se připravují s objemem 1 l nebo 0,5 l. Cibule kroužky jsou umístěny na dně nádob a houby. Všechno je plné marinády. Sterilizace se provádí po dobu 30 minut na 1 litrové nádobě po dobu 0,5 litru - 20 minut. Sbalte nádoby a otočte hlavou dolů. Zakryjte teplou přikrývkou, dokud nebude úplně vychlazená. Chlazené sklenice jsou uloženy v lednici.
Závěr
Houby jsou zmrazené v různých státech: smažené, vařené, dušené a syrové. Parní léčba zachovává všechny vitamíny, vůni a chuť. Zakoupená plodina je vždy zpracována předem.
U zmrazených čerstvých hub hříbek je doba použitelnosti 10 měsíců, u smažených je méně než 8. Čerstvé houby jsou rozřezány na kostky, pokud jsou velké. Malé boletusy jsou celé zmrazené. Zmrazené hříbky se používají k přípravě polévek, příloh, omáček.