Houby Shiitake jsou úžasnými představiteli království hub, které se po mnoho let používají jak při vaření, tak při léčbě různých chorob. Na východě je tato legendární houba oblíbená již více než dvě tisíciletí a je považována za symbol dlouhověkosti a zdraví. Může být také úspěšně pěstována doma.
Vlastnosti shiitake hub
Popis a distribuce houby
Houby shiitake, také nazývané shiitake, jsou na Dálném východě rozšířené. Během své dvousetleté historie se proslavili jako „císařské houby“, což je oblíbená součást menu výhradně vládců Číny a Japonska.
Shiitake je jedlý člen rodu Lentinula, jedná se o saprofytický makromycete, protože pro výživu používá organickou hmotu mrtvých rostlin. Má lamelární čepici tmavě hnědé barvy o průměru 5 až 20 cm. Samotné talíře jsou tenké, pokryté mladými ovocnými těly s membránou, pokud jsou poškozeny, téměř okamžitě změní svůj odstín na tmavě hnědou. Povrch čepice vypadá suchě, s vyboulenými a prasklinami. U mladých jedinců jsou okraje čepice plošší a stárnou se zakřivené. Toto znamení informuje pozorného kupujícího o věku houby.
Končetina je rovná, světle hnědá, na základně mírně zúžená, vláknitá, dlouhá 3-19 cm. Vláknina je bílá, ve své struktuře masitá a poměrně hustá, s ostrou chutí a příjemnou vůní. Hmotnost jedné houby se pohybuje od 90 do 100 gramů.
Houba shiitake roste přirozeně v jihovýchodní Asii na padlých listnatých stromech, starých pařezech. Na ruském Dálném východě roste nejčastěji na mrtvém dubu a lípě. Plody od jara do pozdního podzimu, od 6 do 8 dnů rostou od malých až po dospělé.
Má podobné protějšky v rodině Champignonů, které na rozdíl od ní rostou na půdě.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Imperiální houby jsou zdravé, mají vynikající chuť, vysokou výživnou hodnotu a mají optimální CBFU. Obsah kalorií v produktu je 34 kcal a 100 g nezpracovaného produktu obsahuje 2,2 g bílkovin, 0,5 g tuku a 6,8 g uhlohydrátů.
Houby Shiitake jsou užitečné také díky vysokému obsahu všech druhů vitamínů a mikroelementů. Výrobek je zdrojem vitamínů B, C a D. Obsahuje železo, vápník, fosfor, draslík, zinek, selen a další minerály. Je bohatý na aminokyseliny, rostlinné hormonální látky a polysacharidy, koenzymy schopné vykazovat silné protinádorové, imunostimulační a antioxidační účinky.
Díky své schopnosti zvýšit produkci interferonu v lidském těle je tato houba na stejné úrovni jako ženšen.
Čerstvé čepice shiitake jsou při vaření vysoce ceněny, vláknitý kmen je méně citlivý a méně chutný. Ve vlasti shiitake se zpracovává ihned po sklizni, aby se zachovala jeho chuť a vůně. V Evropě dávají přednost použití sušených nebo zmrazených jedlých ovocných těl v miskách. Z nich se připravují polévky, přílohy, smažené, solené, nakládané a sloužící jako pochoutka.
Čínské houby shiitake mohou za určitých podmínek poškodit lidské tělo, proto mají řadu kontraindikací:
- jsou schopni vyvolat ataky bronchiálního astmatu nebo alergií, a proto se nedoporučují používat u lidí s takovými zdravotními problémy;
- během těhotenství je tento produkt schopen změnit hormonální pozadí ženy, a tím způsobit poškození, a během kojení má schopnost proniknout do mateřského mléka, což vyvolává zažívací potíže dítěte;
- kontraindikováno u dětí do 5 let, protože může způsobit poruchy gastrointestinálního traktu;
- má kontraindikace pro použití v každém věku, protože přetěžuje zažívací trakt nestravitelnou látkou chitin v něm obsaženou.
Aplikace v medicíně
Houby pomáhají v boji proti rakovině
V orientální medicíně se používá již několik století. Moderní fungoterapie používá léčivé přípravky založené na tomto produktu pro řadu nemocí a poruch v lidském těle:
- Stimulace imunity: polysacharidy, které obsahují pomoc při výrobě interferonu, který je nezbytný pro boj s nemocemi.
- Snížení hladiny cholesterolu v krvi: Japonští vědci ukázali, že denní spotřeba shiitake po dobu 7 dnů způsobuje 12% snížení této složky.
- Boj proti onkologii: je považován za jeden z prostředků pro léčbu pacientů s rakovinou, protože lentinan, který obsahuje, pomáhá v boji proti rakovině tím, že nutí tělo zastavit vývoj maligních buněk.
- Léčba kardiovaskulárních chorob: chemické složení pomáhá normalizovat tlak a rozpouštět cholesterolové plaky, čímž zabraňuje vaskulární trombóze.
- Boj proti diabetes mellitus a předcházení jeho komplikacím: výhodou jeho chemického složení je postupné zvyšování produkce inzulínu v obnovených buňkách slinivky břišní.
- Výhody pro játra: inklinují k produkci protilátek v boji proti hepatitidě a obnovení lidského zdraví.
Irina Selyutina (Biolog):
Výzkum ukázal, že spiitake spory obsahují složky, které mají stejné vlastnosti jako chřipkový virus. Jsou však pro člověka zcela neškodné. Při pravidelném používání této houby stimulují naše tělo k produkci interferonu - speciálního proteinu, který je imunostimulant.
Sušené houby shiitake se široce používají v čínské a japonské lidové medicíně. Doma se z nich připravuje tinktura. Za tímto účelem se rozdrtí, nalijí se do alkoholu a nechají se 21 dní ve skleněné uzavřené nádobě. Potom se tinktura filtruje a spotřebuje v dávce 1 lžíce. l. 3krát denně před jídlem.
Extrakt z hub Shiitake se vyrábí průmyslově. Tento léčivý přípravek se přidává do doplňků stravy, kde hlavními účinnými látkami jsou polysacharid lentinan a lentinacin s komplexem aminokyselin a vitamínů. Houbový extrakt ve formě tablet se užívá po dlouhou dobu podle určitého schématu, striktně se řídí pokyny a doporučeními lékařů.
Další formou jeho použití jsou shiitake tobolky, které obsahují vysoce koncentrovaný léčivý extrakt z hub. Kapsle se také používají jako biologicky aktivní potravinový doplněk. Tento zázrak přírody si můžete vzít jako čaj pomocí rozpustné formy drogy. Současně se jeho léčivé vlastnosti nesníží, lékař vybere optimální dávku potřebnou k léčbě.
Roste doma
Houby s léčivými vlastnostmi se používají k pěstování, zejména v Japonsku a Číně. Pěstují se na dřevěných polenech a vytvářejí mikroklima co nejblíže přirozenému.
Shiitake stromy pěstované na přírodním dubovém dřevu za přirozeného světla jsou prakticky nerozeznatelné od jejich volně rostoucích protějšků. Méně léčivé, ale levnější, jsou ovocná těla pěstovaná doma na pilinách při zachování požadované vlhkosti.
Technologie pěstování dřeva
Pěstování shiitake doma je docela možné, pokud se dodržují určité technologie, i když tato činnost je pracná. Pěstují se v zahradě pomocí substrátu pro kutily. K tomu se suché dřevo připravuje z kmenů, například z dubu, kaštanu, buk, dříve řezaných do malých tyčí dlouhých 35 až 40 cm.
Irina Selyutina (Biolog):
Pozornost! Při přípravě substrátu musí pěstitel houby odebírat dřevo výhradně z tvrdého dřeva. Je to způsobeno tvorbou pryskyřic a fenolových látek v jehličnatých dřevinách, které mohou výrazně zpomalit vývoj mycelia, a tím oddálit dobu sklizně.
Pokud se v zemi pěstují houby, je vhodné zasadit mycelium do konopí, které nepoškodí hnilobu. S příchodem jara se ve vybraném dřevěném materiálu vytvoří malé díry s hloubkou 5 až 7 cm a průměrem do 1 cm, vzdálenost mezi nimi by měla být rovna 7-8 cm. Otvory jsou obvykle rozloženy. Poté je během 3 dnů nasáklý a přebytečná vlhkost se nechá odtéct. Poté se do otvorů vysadí shiitakeové mycelium, shora se potáhne vlhkým vatovým tamponem a vytáhne se na ulici ve stínu nebo v místnosti s dostatečnou vlhkostí.
Rostoucí shiitake v pilinách a slámě
Není-li možné je pěstovat na dřevo, použijte suché piliny nebo slámu. Při přípravě podkladu odebírejte piliny ze středně listnatých stromů nebo slámy z ječmene nebo ovsa. Pro dezinfekci se vaří 2-3 hodiny nebo naplněné horkou vodou po dobu 6-8 hodin, přičemž nádoba zůstane zavřená. Chcete-li zvýšit složení živin v substrátu, můžete přidat obiloviny, otruby a ovesnou mouku. Připravená směs se převede do kontejneru. Jako kontejner můžete také použít plastové sáčky. Po ochlazení substrátu na 25 ° C se do něj vloží mycelium a zakryje se, udržuje se požadovaná teplota a vlhkost a převede se do zatemněné místnosti.
SHHITAKE MUSHROOM. Unikátní léčivé vlastnosti vyšších hub. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - Shiitake hubová svačina
SHIITAKE - IMPERIÁLNÍ HUDBA. Rostoucí technologie. Podnikání nebo koníček? Farmář Oleg Toporkov
Péče o plodové mycelium
Do klíčivosti je nutné zajistit konstantní mikroklima s teplotou 18–20 ° C během dne a 12–14 ° C v noci. Poté se sníží na 14-16 ° C během dne a 10–12 ° C v noci. Hladina vlhkosti se udržuje pravidelným postřikováním míst klíčení vodou.
Takové bloky s myceliem přinášejí ovoce po dobu 3-6 měsíců, pak je nutné směs kompletně vyměnit. Pěstování dřeva nebo konopí je povoleno po dobu 5-7 let, dokud se stanou nepoužitelné.
Závěr
Čínská jedlá houba shiitake je mimořádným produktem přírody a je velmi oblíbená. Pozornost! Substrát, který hodláte použít pro pěstování hub, by měl být co nejčistší, což znamená čerstvé, aby spory patogenních hub a bakterií neměly čas se v něm usadit, což může zrušit veškeré vaše úsilí.
Ve vaší oblasti se vyplatí pěstovat shiitake, aby se v důsledku toho dostala čerstvá, chutná a léčivá houba. Používání extraktu z hub v tabletách a kapslích je účinné proti rakovině a jiným onemocněním.