Houba rusula se v našich lesích často vyskytuje. Sklízí se celé léto, ale úroda vrcholí na začátku podzimu. Existuje asi 270 druhů rusy, z nichž většina je jedlých. Jen málo by nemělo být konzumováno kvůli jejich vlastní hořkosti v chuti nebo toxicitě. Z hlediska chuti houba patří do 3 kategorií, má příznivé vlastnosti.
Populární houba Russula
Obecný popis houby
Russula je lamelární houba, která patří do řádu Russulaceae, rodiny Russula a rodu Russula. Roste v lesích s listnatými stromy nebo smíšenou jehličnano-listnatou flórou. Často se vyskytuje na dně roklí, lesních okrajů, plesků, vedle ostatních hub. Je schopen se rozvíjet pouze v lesním ekosystému, neumožňuje umělé pěstování. Některé druhy se však někdy vyskytují i na zahradě, pokud jsou rozloženy vedle lesa.
Distribuční oblast pokrývá téměř celou severní polokouli. Houby se nacházejí ve střední, západní a východní Evropě, v evropské části Ruska, na Kavkaze, na Sibiři, na Krymu a v zemích Severní Ameriky.
Obecný popis houby russula:
- Klobouk: u mladých exemplářů je kulovitý nebo připomíná zvon. Poté se postupně otevírá a stává se plochým. Postupem času se ve středu objeví zářez, hrany se zvednou nebo se mírně ohnou. Čepice je pokryta tenkou kůží, kterou lze relativně snadno odstranit, přilne pevně k buničině pouze ve středu. Houby jsou různobarevné, barva závisí na druhu.
- Hymenophore: talíře umístěné od dna víčka s ním pevně rostou. Jsou většinou bílé (méně často okrové), s drážkami a špičatými okraji, vyzařující radiálně od středu k okrajům, dlouhé a křehké.
- Noha: obvykle ve formě válce, spodní část je rovnoměrná, mírně zúžená, mnohem méně často - zahuštěná. Uvnitř je zpočátku vyplněná, baculatá, ale u starých hub může být dutá. Existují druhy, ve kterých je noha vždy dutá.
- Vláknina: snadno se láme, křehká, pevná nebo houbovitá. Malované bílé nebo jiné světlé barvy. Pokud je poškozen, změní barvu na růžovou pouze u některých nepoživatelných odrůd.
- Spóry: mikroskopicky malé, ale v celkové hmotnosti může být prášek spór viditelný pouhým okem bílý nebo nažloutlý.
Různé typy se liší odstínem nebo tvarem čepice, ale jejich obecné vlastnosti jsou podobné. Všechny z nich jsou známy sběratelům hub a často se vyskytují.
Irina Selyutina (Biolog):
Russula jsou mykorhizní houby a často se vyskytují jak u různých listnatých stromů (dub, bříza, olše), tak u zástupců jehličnanů (smrk, borovice).
V Russule je mnoho užitečných látek. 1 kg russula obsahuje 264 mg vitamínu B a 6 mg vitamínu PP.
Pro spotřebu jsou podle „ostřílených“ houbařů nejlepší druhy, u nichž dominuje zelená, modrá nebo žlutá a mnohem méně červená.
Houba má mnoho prospěšných vlastností. Je schopen snižovat krevní lipidy. Extrakty z mycelia mají protirakovinový účinek. Výtažky z čerstvých hub se pijí jako antiparazitické a diuretické.
Jedlé druhy Russula
Existuje několik desítek jedlých russula. Ne všichni rostou v Rusku, některé jsou vzácné. Pro většinu jsou vrcholy natřeny v šedozelených, žlutých nebo modrých tónech.
Jídlo Russula
Tento druh je jednou z nejchutnějších odrůd. Narodila se s půlkruhovým kloboukem, který je poté zarovnán a uprostřed je vytvořeno odsazení. Barva je hnědá s různými odstíny: šedá, fialová, béžová, zelená - jsou zde také bílé houby. Šupka se odstraní na polovinu. Pod víčkem jsou jasně viditelné časté světelné destičky, ve kterých dozrávají klavate nebo vejčité spory.
Noha je rovnoměrný válec, bez zesílení po celé své délce. Spodní část je žluto-hnědá nebo stejná jako čepice. Dužina je pevná, křupavá, s jemnou ořechovou chutí.
Sbírka začíná v polovině léta a končí v září. Houby se nacházejí v lese s jehličnatými nebo listnatými stromy. Blízko roste příbuzný šedý druh.
Hnědá rusula nebo voňavá
Hnědá russula má velkou kšiltovku s průměrem až 10 cm, z konvexní se postupně mění v rovnou. Kůže může být vínová nebo hnědá-olivová. Když je venku suchý, je matný, v dešti se stává sametově lesklý a snadno se čistí. Desky jsou spojeny stonkem, bílé, ale s růstem houby získávají nažloutlou hnědou barvu.
Noha připomíná válec nebo palcát, má odstín červené karmíny. U mladých hub je pevná, u starších je dutá. Když je maso zlomené, maso zhnědne, odtud název houby. Po zaschnutí je cítit vůně krevet. Mycelium je v symbióze s borovicemi a smrky.
Bažina russula
Marsh Russula je velmi chutná
Marsh Russula je jednou z nejchutnějších odrůd. Na rozdíl od jiných jedlých druhů má červenou čepici, která ve starších tělech změní barvu na oranžovou. Vrchní část (čepice) je masitá a konvexní, kůže je suchá. Desky jsou časté, rozvětvené, dorůstají ke stonku. Jsou hnědé nebo krémově žluté.
Noha je asi 10 cm dlouhá, střední tloušťka (1-3 cm), připomíná vřeteno nebo klubek. Uvnitř je dutý, venku má narůžovělý nádech. Houby mladé Russula mají husté maso, které se postupem času uvolňuje. Intenzivní plodnost nastává na konci léta a prvních týdnů podzimu. Tento druh roste v listnatých a smíšených lesích. Mycelium roste společně s kořenovým systémem dubu, smrku, borovice nebo břízy a vytváří mykorhizu.
Vidlička Russula
Russula je rozvětvená nebo vícelamelární, má nálevkovitou čepičku o průměru 5-12 cm. Je zbarvena v různých odstínech hnědé, někdy šedé, žluté nebo nazelenalé, uprostřed je olivová skvrna. Desky rostou hustě a klesají, mají krémově zelenožlutý odstín s malými hnědými skvrnami. Kůže nahoře je suchá, je odstraněna pouze na okrajích, ve středu čepice může být sametová.
Noha se zužuje dolů, silná. Po dešti se na něm vytvoří žluté skvrny. Vláknina je hustá, drtí, při lámání mírně žlutá. Roste vedle listnatých stromů, dozrává blíž k podzimu, houby se shromažďují v malých skupinách.
Russula hnědá-fialová
Russula hnědá-fialová má masitou čepici se zvlněnými okraji, nálevkovitý tvar. Barva je fialová s hnědým nádechem, někdy vínová. Kůže je lepkavá, za suchého počasí je suchá a matně lesklá. Je odstraněna z méně než poloviny poloměru víčka od okraje. Desky se odbočí a dorůstají ke stonku. Zpočátku jsou mléčně bílé, když spory dozrávají, mírně mění barvu a stanou krémovou.
Noha má ve středu výrazné zahuštění, základna je úzká, se nažloutlým nádechem. Buničina je volná, snadno se láme. Mycelium vstupuje do symbiózy s břízami a smrky. Sklizeň se doporučuje na začátku podzimu: pak houba roste v malých skupinách.
Russula modrá
Azurová nebo modrá jedlá rusula má barvu čepice, která připomíná ametystový kámen. Někdy jsou viditelné odstíny olivové, fialové. Má hustou a hustou čepici, kůže je snadno odnímatelná a nahoře je pokryta modrým květem podobným gossamerům. Desky jsou časté a rozvětvují se na stonku.
Noha Russula je zesílená, zúžená nahoře, bílá, struktura se mění z hustého na houbovité. U mladých hub je pokryta sametovou dospívání. Buničina se snadno láme, chutná sladce, bez aroma. Tento druh se nachází pod jedle v srpnu a září.
Russula bílá a černá
Russula tohoto typu se často nazývá „černobílý podgruzdok“. Vyznačují se čepičkami o průměru 7-12 cm a bělavou barvou, která se zraje až hnědá nebo téměř černá. Uprostřed je konkávní, okraje jsou mírně zvlněné nebo rovné, desky tvořící hymenophor jsou úzké a časté, různých délek a stárnoucí houby jsou černé. Noha je krátká, baculatá s hustým středem. Russula této odrůdy připomíná mléčné houby, ale mléčná šťáva se neobjevuje v místě řezu. Houba má ve své chuti poznámku máty. Odrůda roste mezi smíšenými stromy a sklízí se před začátkem října.
Russula dívka
Tento typ rusy se vyznačuje tenkým masovým uzávěrem, plochým nebo s malým prohlubní ve středu a rýhovanými okraji. Shora barva houby je cihla nebo hnědá-lila, časem mizí. Desky rostou hustě, zpočátku jsou bílé, postupem času zblednou, větví u nohy a jsou s nimi spojeny. Šupka je snadno odnímatelná, v dešti ztmavne.
Noha je ve tvaru vřetena nebo válce, tlustá, na řezu získá špinavou žlutou barvu. Střed nohy je houbovitý nebo dutý. Vláknina je křehká a po poškození zbledne. Tato russula chutná sladce a nemá vůni. Roste pod smrkem, borovicí, bukem, dubem, jedlí.
Russula černění
Druhé jméno druhu je černý podgruzdok. Patří do skupiny podmíněně jedlých hub. Vláknina má mírnou hořkost, ale není jedovatá. Čepice se mění z konvexní do ploché ve stárnutí s houbami s centrální depresí. Barva je hnědá, pak téměř černá, ve středu intenzivnější. Stárnoucí houby mají na povrchu praskliny. Slupka je při vysoké vlhkosti lepkavá, sbírá trosky, jehly, spadané listí.
Hymenophore je růžovohnědý, někdy černý. Desky jsou zahuštěné a vzácné. Stonek je podlouhlý a válcový, nejprve bílý, pak hnědý. Při řezu se maso zbarví do růžova. Tento druh roste v lesích západní Sibiře v Karélii a vyskytuje se také v západní Evropě.
Russula zelenavá nebo šupinatá
Russula se používají všestranně
Zelenkastá nebo šupinatá na začátku života má půlkruhovou čepičku, ve středu se objeví deprese, hrany jsou otočeny naruby. Barva je zelená nebo šedozelená. Na obvodu praskliny kůže, nahoře jsou malé šupiny, snadno se čistí až do téměř poloviny povrchu víčka. Desky jsou vzácné, bílé u mladých vzorků, plavé ve starých vzorcích.
Noha je masitá a baculatá, ve tvaru válce. Buničina má originální ořechovou chuť. Je považován za jeden z nejchutnějších, vhodný pro smažení, dušení, moření.
Irina Selyutina (Biolog):
Navzdory skutečnosti, že nazelenalá russula připomíná podobný druh - zelená rusula, ale navenek je tento druh velmi podobný bledé muchomůrce, v důsledku toho ji houbaři často obcházejí. Jak víte, je to způsobeno obrovským nebezpečím pro lidský život a zdraví, které je plné bledého potoka.
Pro vaši informaci. Na rozdíl od nazelenalé Russula, druh russula má zelenou čepici, která má travnatou zelenou, někdy žlutohnědou barvu.
Podzimní odrůda se objevuje v září, roste v listnatých lesích, dává přednost kyselé půdě.
Páchnoucí rusula nebo prase
Vůně, hodnota, vepřové nebo ovesné vločky, je považována za podmíněně jedlou houbu, má hořkou chuť. Klobouk je nejprve polokruhový, pak se narovnal. Její barvu mohou mít fialové, fialové, hnědé, olivové odstíny. Kůže na vrcholu je pokryta hlenem, drsným. Desky hymenophor jsou špinavě bílé, pokud jsou poškozené, vylučují tmavou šťávu.
Stonek je zhuštěný, hustý, s načervenalým nádechem, který u starých hub roste šedě. Vláknina je masitá, v řezu je hnědá. Název dostal název díky své zajímavé vůni. Někdo to srovnává s sledě, s někým, koho aroma připomíná mandle nebo ovesné vločky, s někým a žluknutým olejem. Aby prasata necítila hořkou chuť, jsou předem namočena a poté vařena v několika vodách. Jsou vhodné pro moření a moření.
Věděl jsi? Solené hodnoty jsou neměnným atributem lidových příběhů, jako chutná pochoutka. Tyto houby jsou dokonce zmiňovány VA Soloukhinem v knize „Třetí lov“.
Russula zlatá
Vzácná zlatá odrůda nalezená v listnatých lesích. Klobouk se postupně mění z půlkruhového na plochý s mírným prohloubením uprostřed. Barva je červeno-žlutá, oranžová a cihla, připomínající zlato. Desky jsou vzácné, s větvením (někdy opakovaným), okrovou barvou.
Stonek je hustý, ve starých hubách je uvnitř naplněn bavlněným obsahem. Povrch je drsný, šupinatý. Stín je bílý, postupně zhnědne. Střed je zpočátku silný, ale s věkem zjemňuje. Není cítit vůně, chuť je jemná, nasládlá.
Mandlová russula nebo višňový vavřín
Mandlovitá nebo třešňová vavřínová rusula má v mládí vypouklou čepici, která se v době dozrávání spór stává konkávní. Barva se nejprve podobá žlutému okru, poté zhnědne. Desky jsou časté, s ostrými hranami, nerovnoměrnou délkou, ve stáří získávají rezavou barvu.
Noha je válcová, pod ní hnědá, masitá. Tato rusula chutná trochu štiplavě, má výraznou mandlovou vůni, proto se jí říká mandle. Druh roste v listnatých nebo smíšených lesích, mycelium tvoří symbiózu s dubem a buky.
Nepoživatelná russula
V rodu Russula nejsou prakticky žádné jedovaté houby. Některé druhy akumulují malé množství toxinů, které mohou způsobit žaludeční nevolnost, podráždění sliznice nebo akutní gastritidu. Smrtelné otravy těmito houbami však nebyly zaznamenány.
Nejedlé odrůdy mají hořkou, někdy štiplavou chuť, a proto nejsou vhodné pro sklizeň a vaření. Většina z nich má jasně červené čepice, na řezu získává tělo růžový nádech. Existují však také výjimky.
Russula křehká
Russula je křehká a malá, má čepici o průměru asi 6 cm, má plochý tvar s mírným prohloubením uprostřed. Barva je fialová s příměsí červené, hnědé zelené a šedé barvy. Kůže je slizká, snadno se čistí. Desky jsou řídké, volné a se zoubkovanými okraji.
Noha je ve formě klubu nebo válce, nejprve bílá, pak se změní na žlutou. S věkem se také mění jeho hustota: u mladých hub je noha silná, u starších je křehká. Buničina je křehká, její barva je bílá nebo nažloutlá. Vůně je sladká, chuť hořká. Tato houba patří z hlediska chuti do kategorie 4 a je podmíněně jedlá, jedí se pouze solená. Ale většina to považuje za nepoživatelné.
Russula růžová
Houba má hořkou chuť
Rusula růžová je považována za podmíněně jedlá. Vypadá to, že se podobá vzdálenému příbuznému - jedlé rudohlavité hygrofoře. Má hořkou chuť, ale zmizí po namočení a dlouhém vaření. Klobouk je půlkruhový, bez prohloubení. Barva je tmavě červená až světle růžová. Kůže je suchá, hlen se objevuje pouze za mokra. Desky těsně přiléhají k sobě, mají růžový odstín.
Noha je pevná, ve tvaru válce. Buničina je pevná, ale snadno se rozpadá. Aby se zbavil nepříjemné chuti, je russula namočena ve vodě asi 5 hodin. Pak je třeba vařit po dobu 1,5 až 2 hodiny, vypusťte vodu 1-2krát.
Tento druh se vyskytuje všude. Lesy dávají přednost listnatým lesům, ale vyskytují se také v jehličnatých lesích.
Krevně červená rusula
Russula je červená nebo krvavě červená, tak pojmenovaná kvůli jeho jasné barvě čepice, který často mizí a výsledkem je bělavý. Odlupování slupky je velmi obtížné od povrchu víčka. Desky jsou časté, větvené, přecházejí na nohu, nejprve bělavé, a poté získají krémový odstín.
Noha je ve tvaru válce, růžové nebo načervenalé barvy, ve spodní části se změní na žlutou.Duté uvnitř. Buničina je hustá, růžová pod kůží samotnou. Chutná hořce a štiplavě a má ovocnou vůni. Jsou-li tyto lupínky konzumovány syrové, je snadné vyvolat vážné rozrušení žaludku.
Mayrova russula
Mayra Russula, nebo znatelný, roste v mnoha evropských zemích, se nachází v bukových lesích. Čepice není nejprve krvavě červená, pak zčervená kvůli vymytí pigmentu. Tvar je kulovitý, pak se stává konvexní, s mírným prohloubením ve středu. Talíře jsou časté, bělavé u mladých hub a krémové u starých.
Stonek je válcový s mírně růžovým nádechem, na spodní straně hnědočlutý. Buničina je hustá, načervenalá, pokud je rozbitá, má medově ovocnou vůni. Tato russula chutná štiplavý, hořký a štiplavý. Je považován za jedovatý, a když je syrový, může způsobit žaludeční nevolnost.
Russula Kele
Russula Kele má tmavě fialovou, fialovou, fialovou nebo fialovou čepici, někdy na okrajích nazelenalé. Nejprve roste v půlkruhu, potom se stává plochým a po vytvoření spór se jeho okraje ohýbají. Desky jsou bílé, s věkem jsou špinavé šedé nebo krémové, rostou široce a rostou až ke stonku. Kůže je špatně odstraněna, pouze podél okraje víčka.
Stonek je ve tvaru válce, malovaný v intenzivní růžové-fialové barvě. Dno nohy může být vymalováno žlutě. Hladký shora, s mírným okrajem, uvnitř hustý. Buničina je suchá a křehká, pod kůží fialová, při rozbití téměř nezmění barvu, ale může mírně zžloutnout. Vůně je velmi slabá, téměř nepostřehnutelná, s lehkými ovocnými tóny. Chuť je hořká a štiplavá. Houba není jedovatá, ale jakmile se dostane do nádobí, kazí všechny houby.
Štiplavá russula
Ve všech druzích lesů se vyskytuje rusula pálící nebo zvracující či odporná. V mládí má rudý klobouk, půlkruhový, poté zestárne. Talíře jsou bílé, ve stárnutí plodové tělo zžloutne. Kůže se dobře odděluje od povrchu víčka. Noha má slabě růžový nádech, válcový tvar. Ve stárlých hubách se zbarví do žluté, což je zvláště patrné na základně. Chuť je hořká a štiplavá.
Tento druh je považován za slabě jedovatý. Houba obsahuje malé dávky muskarinu. Po konzumaci tohoto druhu nedošlo k žádným úmrtím, ale může to způsobit vážné žaludeční problémy. Někteří houbaři ho používají k moření. V tomto případě se houby vaří po dobu 20 minut a poté se dobře omyjí tekoucí vodou.
Russula sardonyx
Rusula štiplavá nebo sardonyxová nebo žloutnutí vypadá atraktivní, má fialovočervenou nebo červenohnědou čepici, někdy se zeleným nebo žlutozeleným nádechem. Tvar je plochý s malou prohlubní uprostřed, u mladých vzorků vypouklý. Desky jsou časté, přilnou k noze a trochu na ní sestoupí. Stín desek je jasně žlutý nebo citronový.
Stonek je fusiform, někdy válcovitý, s houbovou strukturou. Barva nohy je fialová nebo fialově růžová. Velmi zřídka se v barvě nohy vyskytuje bílý odstín. Buničina je pevná, se nažloutlým nádechem, má slabé ovocné aroma, štiplavou chuť a ve své syrové formě způsobuje mírné otravy.
Russula ve tvaru hodnoty
Odrůda Russula má okrově zbarvenou čepici, někdy žlutohnědou, krémovou nebo šedohnědou. Nejprve je tvar víčka půlkruhový, potom se stává plochým a uprostřed se objevuje vyboulení. Staré houby mohou mít také čepice ve tvaru trychtýře. Hrana je zvlněná, zubatá. Desky jsou bílé, stárnoucí.
Noha je hustá, pevná, pak se stává dutou (v ní se vytvářejí vzduchové komory), barva se mění z bílé na krémově žlutou. Vůně je výrazná houba, ovocná nebo medová. Chuť je štiplavá (štiplavá v čepici, hořká v talířích). Neexistuje shoda ohledně poživatelnosti tohoto druhu.
Nachází se ve smíšených a listnatých výsadbách, dozrává na konci srpna a září.
Russula bilious
Žlučová Russula je nepoživatelná
Odrůda zvaná bilious russula, má plochý uzávěr s malým tubercle ve středu, maloval v barvě žluto-slámy. Okraje jsou mírně žebrované, pokožka je nahoře lepivá, čistí se pouze podél okraje. Čepele se mohou větvit, jsou často umístěny na stonku a zřídka na okraji čepice, mají světlou okrovou barvu se nažloutlými okraji.
Noha je ve formě vřetena nebo klubu, dutá, odstín lehkého okru, vrásky ve stáří. Buničina je bílá, má vůni pelargónie. Chuť je štiplavá, protože zástupci tohoto druhu jsou klasifikováni jako nepoživatelní.
Jak správně sbírat russulu
Russula je jedlá křehká houba, která se snadno zlomí, zejména během přepravy. Musíte je sbírat do koše, aniž byste na sebe položili příliš mnoho hub. Musíte hledat plodnice pod stromy. Protože mladé exempláře se schovávají ve vrhu, je pečlivě hrabáno, aby nedošlo k poškození jemných čepic. Noha je odříznuta ostrým nožem. Nezapomeňte se podívat na základnu, abyste nebyli zaměňováni s jedovatými houbami. Před vložením nálezu do koše se zkontroluje přítomnost červů. Pokud jich je spousta, je lepší hubu zlikvidovat: zbytek nakazí.
Jak se odlišit od bledě muchomůrky
Nejjedovatější houba v našich lesích je bledá potápka. Vypadá jako rusula.
Popis a charakteristické rysy muchomůrky:
- Čepice mladé houby má vejčitý tvar, ve starém je plochá, bez prohloubení uprostřed.
- Barva je nazelenalá, světle žlutá, žlutá, žluto-zelená.
- Noha 8-16 cm, zbarvená jako čepice, pouze lehčí, ve starších exemplářích dutá.
- Ve spodní části je charakteristický vejčitý „vak“.
- Pod víčkem na noze je vidět hustý prsten - zbytky soukromého závoje, které zakrývají hymenofor a spojují tak víčko a nohu.
- Buničina je bez zápachu a na řezu není nikdy vidět, že se změní na modrou nebo žlutou.
Při rozlišování mezi těmito dvěma typy je třeba dávat pozor:
- Jedlá houba nikdy nemá na stonku prsten.
- Noha je vždy silnější než noha bledé muchomůrky a ve vztahu k čepici je u většiny jedlých druhů bílá nebo mírně nažloutlá, někdy růžová, pokud je čepice červená.
- Ve spodní části nikdy nedochází k zahušťování.
- Červi nejí bledou muchomůrku - vždy je to celé.
Jedovatá jsou nejen ovocná tělíska muchomůrky, ale také spory. Pokud pod stromem roste Russula a muchomůrka, nemůžete si vybrat jedlou houbu. Jedovaté spory na něj padají a on se stává nebezpečným. Také se vyhýbejte sběru bobulí, které rostou vedle bledě muchomůrky. Odborníci se domnívají, že v okruhu 3 m od světle muchomůrky byste neměli sbírat pouze houby nebo bobule, ale i rukama se dotýkat všeho.
Food russula (Russula vesca) - Jeden z nejlepších Russula
Twin houby. Russula příbuzný a obyčejný Millechnik.
Pozor! Zvracení nebo štiplavá rusula.
Závěr
Houby Russula jsou slavné, chutné a zdravé. Jsou rozšířené v lesích. Vaření tohoto druhu je jednoduché: vařte 10-15 minut, poté dušte, smažte, nakládejte nebo sůl. Někdy jsou sušené Russula, ale nemají vlastní charakteristickou vůni, proto jsou méně kvalitní než ostatní houby. Hlavní věcí při sběru je pamatovat si hlavní rysy druhu a nezaměňovat jej s jedovatými protějšky.