Deštníkové houby obsadily téměř všechny kontinenty, s výjimkou Antarktidy, což znamená, že jim vyhovuje jméno kosmopolitů. Způsobem krmení jsou saprotrofy. Rostou ve volných mýtinách v lese. Jedlé druhy lze pěstovat venku, nebo můžete pro tyto účely použít skleník.
Popis hub
Vzhled
Deštníková houba je typická Basidiomycot. Patří do třídy Agaricomycetes, je součástí řádu Agaricaceae, rodiny Champignon. Většina deštníků patří do rodu Macrolepiota.
Deštníkové houby jsou jedlé (kategorie 2-4) a jedovaté. Chcete-li správně rozlišit jedovatá dvojčata, přečtěte si popis hlavních druhů. Plod plodnosti má strukturu s čepičkou od malé k velké.
Houby získaly své jméno z podlouhlých nohou. Na jejím konci je klenutý klobouk, který po otevření vypadá jako deštníková hůl.
Čepice
Čepice dosahuje průměru 10-40 cm v závislosti na typu houby. Spodní část - noha může dosáhnout délky 38-45 cm. Klobouk se vyznačuje bělavou barvou s cákáním. To jsou stupnice, které může deštníková houba ukázat, když je zralá. Tvar čepice se mění z vejčitého a polokoule na téměř plochý, jak se rodící tělo vyvíjí a připomíná široký deštník.
Bez ohledu na typ mají čepice ovocných těl ústřední podobu podobnou malému mohylu.
Hymenofor je představován často umístěnými deskami, slabě připevněnými k pediklu. Jak houba roste, ztmavnou a zezelená. Spóry jsou bílé nebo krémové.
Noha
Spodní část plodonosného těla je válcová, někdy rovná a někdy nakloněná. Uvnitř je dutý, při řezání zbarvený. Na základně je malé hlízovité těsnění.
Noha má vždy úzký nebo široký prstenec umístěný blízko hlavy. Má strukturu podobnou filmu. Lze jej snadno přesunout. Barva prstence je bílá nebo hnědá. Stává se ve dvou barvách: bílá nahoře a tmavá dole. Pro vaši informaci. Prsten, neboli „sukně“ v hubách, se často nazývá zbytek soukromého závoje, který zakrývá hymenopór s dozrávajícími spory.
Jedlé druhy
Jsou vybírána čerstvá plodná těla. Jejich výhodou je, že živiny houby jsou zcela absorbovány, i když jsou sušeny.
Používají vrcholy (klobouky) deštníků: mají uvolněnou jemnou dužinu s příjemnou vůní. Nohy nejí. Stará, velká ovocná tělíska se prosévají kvůli poměrně vysoké tuhosti buničiny.
Před použitím jsou houby pečlivě vyšetřeny na přítomnost parazitů. Zvláště se k nim nacházejí zástupci pestrých druhů deštníků. Pro dezinfekci jsou houby namočeny ve slané vodě po dobu 20 minut. Poté se doporučuje vařit, sušit nebo zmrazit.
Běžnou metodou vaření je smažení těsta. Klobouky si zachovávají svůj tvar, chuť, nerozpadají se. Některé houby se v čínské kuchyni používají jako pochoutka. Dělají s nimi zdravé saláty a polévky. Ovoce se často konzumuje se zeleninou nebo masem.
Kalorický obsah deštníků je nízký. Používají se v dietní výživě.
Plodná těla by měla být zmrazena pomocí sterilních nádob. Houby vydrží skladování déle než 3-4 měsíce. Zmrazení vám umožní zachovat všechny užitečné vlastnosti.
Deštník bílý
Běžným půdním saprotrofem je houbařský deštník bílý nebo pole. Další bílý deštník se nazývá „květina“. Preferuje stepi, otevřené radosti smíšeného lesa.
Distribuční oblast:
- Evropská část Eurasie;
- Írán;
- Krocan;
- Sibiř;
- Dálný východ;
- Americké kontinenty;
- některé části Kuby, Srí Lanka.
Houba se nachází ve skupině nebo po jedné. Sběr ovocných těl se provádí od června do druhé poloviny září.
Ne všechny deštníky jsou jedlé
Ovocné tělo bílého deštníku vypadá jako jedovatá páchnoucí muchomůrka. Vyznačuje se přítomností hlenu na víčku. Tam je také šupinatý vzor.
Amanitova noha se vyznačuje charakteristickou přikrývkou ve tvaru tašky. Někdy je pohřben v zemi.
Čepice
Plodná těla se vyznačují malou zesílenou masitou čepičkou, která dosahuje průměru 10-12 cm.
Barva kůže je béžově bělavá. Okraje víčka jsou posypány objemnými bílými vlákny. Ve středu jasně vystupuje hlíza tmavě hnědé barvy. Je drsný na dotek. Uvnitř je buničina bezbarvá.
Talíře mladých ovocných těl jsou jasně bílé. Starší vzorky mají různé odstíny hnědé.
Noha
Dosahuje výšky 7-12 cm a tloušťky 0,5 - 1 cm, vyznačuje se mírným zesílením na základně. Řez je bílo-šedý.
Stonek je hladký, nažloutlý od prstence dolů. Nahoře je bílá nebo béžová. Když se dotkne, ztmavne na hnědou.
Deštník půvabný
Zástupci tohoto druhu se nacházejí na loukách a polích v Zakavkazsku, Primorském Krai, USA, Kanadě a některých afrických zemích. Dávají přednost písčité půdě.
Druh je běžný v mnoha zemích evropské části kontinentu, s výjimkou:
- Norsko;
- Balkánský;
- Běloruská republika.
Plod plodnosti nezvětší. Klobouk je zvonkovitý, světle žlutý. Noha dorůstá do 13–15 cm, její průměr je až 2,2 cm. Noha mění barvu v závislosti na věku houby: u mladých je světlá, zraje tmavne. Jeho povrch je pokryt žlutými nebo hnědými vločkami. Dužina houby má svěží vůni a dobrou chuť.
Motley deštník
Barevný deštník se nachází v zemích amerických kontinentů, Eurasii. Dobře se přizpůsobil chladnému klimatu.
Deštníková houba je největší z poživatin. Víčko dosahuje šířky 42 cm s relativní tloušťkou (2–3 cm) vrstvy buničiny. Kůže zakrývající povrch čepice je zbarvena do jasně hnědo-červeného odstínu. Pestrý deštník má časté, dobře oddělitelné stupnice.
Stonek mladého plodného těla je zcela hnědý. Ten starý zhnědne. Objeví se hnědé vločky, které se ve vzoru podobají „hadovitému tisku“.
Ihned pod kloboukem je vidět široká „sukně“. Když zraje, ztmavne. Volvo chybí.
Irina Selyutina (Biolog):
Díky své dobré chuti - lehké, masité dužině s příjemnou ořechovou chutí a slabé vůni lze deštník pestrý po odstranění šupin z povrchu čepice použít pro jakýkoli druh vaření, dokonce i syrový. K jídlu se používají pouze klobouky, tvrdé nohy jsou vyřazeny. Tento typ ocení zejména francouzští labužníci, kteří se domnívají, že by měl být smažen v oleji s bylinkami. V Itálii má pestrý deštník „osobní jméno“ - bicí tyčinky (mazza di tamburo). Jedinou nevýhodou, kterou odborníci na gurmány a kulinářské experty uznávají, je jeho silné smažení.
Pestrý deštník je typický saprotrof, který se prostě rád usadí na otevřených písčitých půdách. Mykologové poznamenávají, že tento druh může růst několika způsoby:
- jednotlivě;
- vzácné rodiny;
- řádky;
- kruhy čarodějnice.
Conradův deštník
Houby Kornada jsou oblíbené pro sklizeň na zimu.
Konradův deštník dává přednost zalesněné oblasti. Roste v Evropě a Asii.
Klobouk se směrem k okrajům stává tenčí. Jeho tvar je kulovitý, zaoblený, zvonovitý, jako deštník. Povrch víčka je šedobílý. Kůže zakrývající víčko nedosahuje okrajů. Uprostřed je černý tubercle.
Noha dorůstá na 12-15 cm, má průměr 0,7-1,2 cm, barva je hnědá. Stonek obvykle zesílí směrem k základně.
Desky se vyznačují bílým krémovým odstínem. Jsou zdarma, široce rozložené.
Běžným způsobem vaření je sklizeň na zimu. Pro tohle:
- čepice je odříznuta od nohy;
- čistí se, dobře se umývá;
- vařte 10-15 minut;
- připravené podle některého z receptů.
Nejedlé druhy
Jedovaté deštníkové houby obsahují jedovaté látky, které nejsou zcela pochopeny. Nepoživatelná jedovatá deštníková houba má halucinogenní účinek díky přítomnosti toxinů v buničině. K otravě dochází díky obsahu následujících vysoce toxických látek:
- fallina;
- phalloidin;
- amishin.
Fallin lze neutralizovat tepelným zpracováním. Ostatní toxické látky zůstávají nezměněny, a proto mohou vést k nevratným škodám a smrti bez včasné pomoci.
Chocholatá lepiota
Zástupci tohoto druhu rostou v mírných lesích na severu. Kultura upřednostňuje evropskou část kontinentu.
Čepice je malá, do průměru 5 cm. Tvar je stejný jako tvar deštníku dívky. Liší se ve vnějších vlastnostech hlízy uprostřed. V lepiotě je malý, jasně červený. Dívčí deštník má temný kopec. Váhy na čepici jsou řídké, špičaté. Jsou žluté nebo okrové.
Prsten na noze je narůžovělý, tenký, pohyblivý. Při řezání jsou vlákna buničiny jasně viditelná. Zápach je ostrý, nepříjemný.
Lepiota drsný
Tento druh se také nazývá deštník s ostrými rozměry. Nachází se v Evropě, Mexiku, severní Africe.
Čepice je masitá, vlněná, vejčitá. Roste až do průměru 14-15 cm. Má charakteristické rezavé stupnice.
Tyto deštníkové houby mají světle žluté nohy s vodorovně zvlněnými hnědými pruhy, které jsou pro oko stěží vidět.
Široký prsten má na svém povrchu znatelné hnědé skvrny. Chuť buničiny je hořká, nepříjemná. Vůně je štiplavá.
Olovo-struska Chlorophyllum
Tento druh se nazývá falešný deštník. Nachází se v Austrálii, Evropě, USA, severní Africe. Ovocné tělo vypadá jako pestrý deštník. Jedovaté dvojče se vyznačuje následujícími vlastnostmi:
- růžové vzácné vločky na čepici;
- velký průměr víčka - až 35 cm;
- maso na řezu se změní na oranžové nebo hnědé;
- nedostatek čichu a chuti;
- zelenošedé talíře ve zralých hub.
Houbový deštník. Jedlé houby
Deštníková houba - pochoutka, kterou mnozí považují za amanitu, www.grib.tv
Jak vařit houby "Deštník". Houby "Deštníky" v těstíčku.
Chlorophyllum tmavě hnědá
Lesní druh je rozšířen v Maďarsku, USA, Chorvatsku a Slovinsku. Preferuje oblasti s vlhkým bažinatým podnebím.
Irina Selyutina (Biolog):
Chlorophyllum je tmavě hnědá nebo, jak se také říká, chlorofyllum hnědá, je jedovatá houba, která vypadá jako deštníková houba. Je stejná, na povrchu čepice jsou stupnice a prstenec na noze. Hlavním rozdílem mezi chlorofylem a deštníkem je jeho „poddajnost“ (noha je malá na délku, navíc je poměrně hustá a hustá). Některé zdroje tvrdí, že tento druh má halucinogenní vlastnosti, ale jeho chemické složení nebylo dosud zcela objasněno. Je známo, že u některých lidí vedlo jeho použití v potravě k výskytu závažných alergických a jiných reakcí.
Tento druh se v Rusku nenachází.
Hnědá čepice nepoživatelné houby deštníku dosahuje průměru 13–14 cm, stonek mění barvu z béžové na hnědohnědou. Na spodní straně nohy je charakteristický hlízovitý výrůstek, který dorůstá do průměru 5-6 cm.
Dužina těla ovoce je bílá, ale jeho řez ve vzduchu mění barvu na oranžovo-červenou.
Závěr
Pro jasné rozlišení mezi jedlými a nebezpečnými houbami si prostudujte příslušné informace. Sklizena jsou pouze známá plodnice. Pro každou - i když nejmenší pochybnost, houba není vybrána.
Nedoporučuje se shromažďovat plodnice hub v znečištěné, ekologicky nepříznivé oblasti. Jsou schopny akumulovat těžké kovy, pesticidy a radionuklidy. Je lepší nedotýkat se jedovatých hub rukama, obejít je.